Chicharrón Peruano(Чичаррон Перуано)
Чичаррон Перуано, любимое национальное блюдо, представляет собой сочную свиную грудинку, медленно приготовленную до нежности, а затем доведенную до совершенства до хрустящей корочки. Оно олицетворяет богатое кулинарное наследие Перу, слияние местных ингредиентов и испанского влияния, и часто подается как сытный завтрак или праздничное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Свиная грудинка(Примерно 1.2 кг, нарезанная кусками по 5 см, желательно с кожей и жиром)
- 2 cups Соль(Плюс дополнительно для приправы)
- 1 tbsp Черный молотый перец(For seasoning the pork and boiling water.)
- 2 medium Чеснок(Измельченный)
- 1 large Молотый кумин(Thinly sliced for salsa criolla.)
- 2 tbsp Сок лайма(Свежевыжатый)
- 1 small Вода(Примерно 475 мл)
- 1/4 cup Растительное масло(Для жарки, примерно 240 мл)
- 2 tbsp Батат(Очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1.25 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте свинину: В большой миске смешайте куски свиной грудинки с 2 столовыми ложками соли, перцем, измельченным чесноком, кумином и соком лайма. Вмассируйте специи в свинину, убедившись, что каждый кусок хорошо покрыт. Оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 30 минут.
⏱️ 5 minutes - 2
Тушите свинину: Переложите маринованную свинину в кастрюлю с толстым дном или жаровню. Добавьте 2 стакана воды, чтобы она едва покрывала свинину. Доведите смесь до кипения на среднем огне.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 3
Вытопите жир: После закипания уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите около 1 часа - 1 часа 15 минут, или пока свинина не станет нежной. Снимите крышку за последние 30-45 минут тушения, чтобы большая часть воды испарилась, а свинина начала готовиться в собственном вытопленном жире.
⏱️ 30-45 minutes - 4
Доведите свинину до хрустящей корочки: Увеличьте огонь до средне-сильного. Продолжайте готовить свинину в собственном вытопленном жире, периодически помешивая, пока все стороны не станут темно-золотистыми и хрустящими, примерно 10-15 минут. Достаньте свинину из кастрюли и выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира. Сохраните вытопленный жир в кастрюле.
⏱️ 5 minutes - 5
Обжарьте батат: Пока свинина отдыхает, разогрейте 1 стакан растительного масла (или часть вытопленного жира от свинины для дополнительного аромата) в отдельной сковороде на средне-сильном огне. Обжаривайте ломтики батата партиями до золотисто-коричневого цвета и мягкости, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выложите на бумажные полотенца.
⏱️ 20 minutes - 6
Приготовьте сальсу креолья: В миске смешайте тонко нарезанный красный лук, нарезанную кинзу и мелко нарезанный перец чили лимо (если используете). Сбрызните смесь свежим соком лайма и приправьте солью по вкусу. Аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 15 minutes - 7
Соберите бутерброды: При желании слегка поджарьте разрезанные булочки. Выложите щедрую порцию хрустящего чичаррона на нижнюю половину каждой булочки. Сверху положите несколько ломтиков жареного батата, затем ложку сальсы креолья. Накройте верхней половиной булочки и немедленно подавайте.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей кожицы убедитесь, что свинина хорошо просушена после вытапливания жира и перед финальным этапом обжаривания до хрустящей корочки.
- ✓Если вы предпочитаете менее интенсивный луковый вкус в сальсе креолья, вы можете замочить нарезанный лук в холодной воде на 10-15 минут, прежде чем слить воду и смешать с другими ингредиентами.
- ✓Вытопленный свиной жир можно процедить и сохранить для будущей готовки, он придаст восхитительную глубину вкуса другим блюдам.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты предлагают ненадолго замариновать свиную грудинку в соленой воде на несколько часов перед приготовлением для повышения нежности.
- Для более острой сальсы креолья увеличьте количество перца чили лимо или добавьте щепотку пасты ахи амарилло.