Chicharrón Sandwich(Сэндвич с чичарроном)
Pan con Chicharrón – это любимый перуанский сэндвич, известный своим гармоничным сочетанием текстур и вкусов. В нем хрустящая, нежная свиная грудинка, уложенная в мягкую булочку, дополняется ломтиками сладкого картофеля и яркой сальсой криолла. Этот сэндвич является неотъемлемой частью перуанской кухни, его часто подают на сытный завтрак или в качестве основного блюда в середине дня.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Свиная грудинка(С кожей, нарезанная крупными кусками)
- 2 tbsp Вода(Для варки и замачивания)
- 1 tsp Соль(Для замачивания и приправы)
- 250 ml Чеснок(Очищенный и раздавленный)
- 2 medium Кумин(Молотый)
- 500 ml Черный перец(Свежемолотый)
- 4 large Сладкий картофель (батат)(Очищенный и нарезанный кружочками толщиной 1/4 дюйма)
- 1 large Растительное масло(Для жарки)
- 60 ml Хрустящие булочки(Например, pan francés или чиабатта, разрезанные пополам)
- 1 small Красный лук(Мелко нарезанный жульен)
- 1/4 cup Сок лайма(Свежевыжатый)
- to taste Паста ахи амарилло (по желанию)(Или мелко нарезанный свежий перец чили)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте свиную грудинку: В большой миске смешайте куски свиной грудинки, 2 стакана воды, 2 столовые ложки соли, раздавленные зубчики чеснока, кумин и черный перец. Убедитесь, что свинина в основном покрыта жидкостью. Оставьте мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре или до 4 часов в холодильнике.
⏱️ 10 minutes - 2
Варите свинину: Слейте воду и промойте свиную грудинку. Поместите свинину в кастрюлю с толстым дном (идеально подходит чугунная). Добавьте 4 стакана свежей воды, достаточно, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Прикройте кастрюлю крышкой наполовину и варите 1,5–2 часа, или пока вода полностью не испарится, а свинина не начнет выделять жир и подрумяниваться.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 3
Сделайте свинину хрустящей: Когда вода испарится, увеличьте огонь до среднего и дайте свинине обжариваться в собственном вытопившемся жиру. Регулярно переворачивайте куски щипцами, чтобы все стороны стали глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящими. Этот процесс займет около 20-30 минут. Будьте осторожны с брызгами жира. Как только свинина станет хрустящей, достаньте ее из кастрюли и отложите.
⏱️ 20 minutes - 4
Приготовьте сладкий картофель: Пока готовится свинина, приготовьте сладкий картофель. Разогрейте 2,5 см растительного масла в большой сковороде или кастрюле на среднем огне (около 175°C / 350°F). Аккуратно обжарьте ломтики сладкого картофеля партиями до золотисто-коричневого цвета и мягкости, примерно по 3-5 минут с каждой стороны. Достаньте шумовкой и просушите на бумажных полотенцах.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте сальсу криолла: В средней миске смешайте нарезанный жульеном красный лук, сок лайма, нарезанную кинзу и пасту ахи амарилло (по желанию). Приправьте солью и перцем по вкусу. Хорошо перемешайте и дайте постоять минимум 10 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 10 minutes - 6
Поджарьте хлеб: Разрежьте булочки пополам горизонтально. Слегка поджарьте разрезанные стороны на сухой сковороде или в тостере до теплого состояния и легкой хрусткости. Это поможет предотвратить размокание сэндвича.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для самой хрустящей корочки чичаррона убедитесь, что свиная грудинка хорошо подсушена после маринования и перед варкой.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке ломтиков сладкого картофеля; жарьте партиями для равномерного подрумянивания.
- ✓Давая сальсе криолла настояться минимум 10 минут, вы смягчите остроту сырого лука.
- ✓Поджаривание булочек непосредственно перед сборкой имеет решающее значение для сохранения контраста текстур.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте в сальсу криолла мелко нарезанный перец рокото или ахи лимо.
- Некоторые варианты включают намазывание на хлеб майонеза с желтым перцем чили (майонез ахи амарилло) перед сборкой.