Patita con Maní(Тушеная свинина (или говядина) с арахисом)
Peruvian Pig's Feet in Peanut Sauce
Patita con Maní — это сытное и наваристое перуанское рагу, известное своим богатым вкусом и питательными свойствами. Это блюдо, являющееся основным в перуанской креольской кухне, демонстрирует изобретательное использование ингредиентов, превращая скромные свиные или говяжьи ножки в бархатистое, пикантное лакомство, загущенное молотым арахисом. Это свидетельство разнообразного кулинарного наследия Перу, которое часто наслаждаются как согревающее блюдо, особенно в прохладную погоду.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжьи или свиные ножки(очищенные и нарезанные на кусочки по 5 см)
- 150 g Растительное масло
- 3 tbsp Красный лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Чеснок(измельченный)
- 4 cloves Паста ахи панка
- 1 tsp Паста ахи амарильо(по желанию, для дополнительного вкуса и легкой остроты)
- 2 tbsp Молотый кумин
- 6 cups Молотый черный перец(For simmering the pig's feet and for the sauce base.)
- to taste Соль
- to taste Белый картофель(очищенный и нарезанный кубиками по 2,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка ножек: Тщательно очистите ножки, убедившись, что удалены все волоски. При необходимости слегка опалите их над открытым огнем. Хорошо промойте и поместите в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 40-60 минут, или пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 20 minutes - 2
Первое тушение и сохранение бульона: Слейте воду с ножек, discarding the initial cooking water. Верните ножки в кастрюлю, залейте свежей водой (примерно на 5-7 см выше ножек), добавьте веточку свежей мяты и чайную ложку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне примерно 2-2,5 часа, или пока мясо не станет очень мягким и легко отделяющимся от костей. Отложите около 4-6 стаканов этого ароматного бульона.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 3
Приготовление софрито: Пока ножки варятся, разогрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, стараясь не сжечь.
⏱️ 15 minutes - 4
Создание основы вкуса: Добавьте в кастрюлю пасту ахи панка, пасту ахи амарильо (если используете), молотый кумин и черный перец. Хорошо перемешайте и готовьте около 5-7 минут, позволяя специям раскрыть свой аромат, а софрито — приобрести более насыщенный цвет. Если смесь начнет прилипать, добавьте немного отложенного бульона, чтобы деглазировать.
⏱️ 10 minutes - 5
Добавление ножек и бульона: Добавьте в софрито приготовленное и крупно нарезанное мясо ножек (удалите кости и хрящи). Перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо. Влейте около 3-4 стаканов отложенного бульона от ножек. Доведите смесь до слабого кипения.
⏱️ 3 minutes - 6
Загущение арахисом: В отдельной миске смешайте молотый арахис примерно с 1 стаканом теплого отложенного бульона (или воды) до получения однородной пасты. Постепенно вмешайте эту арахисовую пасту в кипящее рагу. Продолжайте помешивать, пока соус не начнет загустевать.
⏱️ 15 minutes - 7
Добавление картофеля и тушение: Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками белый картофель. Аккуратно перемешайте, убедившись, что картофель погружен в жидкость. При необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы достичь желаемой консистенции рагу. Посолите по вкусу. Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 20-25 минут, или пока картофель не станет мягким.
⏱️ 20 minutes - 8
Завершающие штрихи и подача: Добавьте нарезанные свежие листья мяты в последние 5 минут приготовления. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Дайте рагу настояться несколько минут сняв с огня перед подачей. Разлейте Patita con Maní по тарелкам, убедившись, что каждая порция содержит много мяса, картофеля и густого соуса. Традиционно подается с отварным белым рисом и приправой сальса криолья (перуанским луковым соусом).
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса вы можете слегка поджарить арахис самостоятельно перед помолом.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкий соус, измельчите арахис с небольшим количеством бульона до полной однородности. Для более крупной текстуры используйте кухонный комбайн.
- ✓Убедитесь, что ножки тщательно очищены и удалены все волоски для наилучшего вида и вкуса.
- ✓Регулируйте количество паст ахи в соответствии с вашими предпочтениями по остроте. Ахи амарильо придает фруктовую нотку и легкую остроту.
- ✓Ключ к нежным ножкам — медленное приготовление. Не торопитесь в этом процессе.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо говяжьих ножек используют свиные.
- Можно добавить немного молотого рокото для более острого вкуса.
- Некоторые варианты включают другие корнеплоды, такие как сладкий картофель.
- Для более быстрого приготовления можно использовать готовые ножки, которые продаются на некоторых рынках, хотя вкус может быть менее интенсивным.