Chłodnik Litewski(Хлодник литовский)
Lithuanian Cold Beet Soup
Chłodnik Litewski, часто называемый литовским холодным супом, — это яркий, охлажденный свекольный суп, являющийся любимым блюдом польской и литовской кухни, особенно в теплые летние месяцы. Его освежающий, кисловатый вкус и яркий розовый цвет делают его визуально привлекательным и очищающим вкусовые рецепторы блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Молодая свекла с ботвой (ботвинка)(Примерно 1,3 фунта (около 590 г). Если ботвы нет, используйте шпинат или мангольд.)
- 1 liter Вода или овощной бульон(Примерно 2 стакана (около 470 мл))
- 2 medium Кефир или пахта(Примерно 2 стакана (около 470 мл). Можно также использовать смесь кефира и йогурта.)
- 4 Сметана(Примерно 1 стакан (около 240 мл). Рекомендуется использовать жирную.)
- 1 large bunch Огурец(Очищенный и мелко нарезанный кубиками)
- 2 tablespoons Редис(Мелко нарезанный кубиками)
- 1 teaspoon Свежий укроп(Примерно 1/2 пучка, мелко нарезанный)
- 0.5 teaspoon Свежий зеленый лук(Примерно 1/2 пучка, мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свеклу: Тщательно вымойте молодую свеклу и ботву. Отделите корнеплоды от зелени и стеблей. Очистите корнеплоды и нарежьте их кубиками примерно по 1 см. Нарежьте зелень и стебли примерно на куски по 1,5 см.
⏱️ 60 minutes (approx. for cooking) - 2
Сварите свеклу и ботву: В кастрюле среднего размера доведите воду или овощной бульон до кипения. Добавьте нарезанную кубиками свеклу и варите около 10 минут, или пока она не станет слегка мягкой. Добавьте нарезанную зелень и стебли и варите еще 5 минут. Снимите с огня и дайте смеси полностью остыть до комнатной температуры. По желанию, на этом этапе варки можно добавить лимонный сок, чтобы сохранить яркий цвет.
⏱️ 5 minutes - 3
Подготовьте свежие овощи: Пока свекольная смесь остывает, очистите и мелко нарежьте огурцы. Мелко нарежьте редис. Мелко порубите свежий укроп и зеленый лук.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешайте основу для супа: В большой миске или кастрюле соедините охлажденную свекольную смесь с ботвой (включая жидкость от варки). Добавьте кефир или пахту, сметану, нарезанный кубиками огурец, нарезанный кубиками редис, рубленый укроп и рубленый зеленый лук. Перемешайте все до однородности.
⏱️ 2 hours (minimum) - 5
Приправьте и охладите: Приправьте суп солью, черным перцем и, по желанию, сахаром для балансировки вкуса. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились, а суп полностью охладился. Чем холоднее, тем лучше.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более яркого розового цвета в некоторых рецептах предлагается добавить немного тертой сырой свеклы непосредственно перед подачей.
- ✓Если вы не можете найти молодую свеклу с ботвой, можно использовать обычную свеклу, но без ботвы и стеблей. В этом случае, возможно, захочется добавить немного больше лимонного сока или сплэш рассола от огурцов для кислотности.
- ✓Чтобы ускорить процесс охлаждения свекольной смеси, можно поставить кастрюлю в ледяную баню.
- ✓Убедитесь, что все молочные компоненты (кефир, пахта, сметана) хорошо охлаждены перед смешиванием, чтобы избежать сворачивания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более кислого супа добавьте столовую ложку или две рассола от маринованных огурцов или сока квашеной капусты.
- Некоторые традиционные вариации включают мелко нарезанную ветчину или отварную телятину, добавленные для дополнительной сытности и белка.
- Можно добавить небольшое количество измельченного чеснока для дополнительного аромата.