Arroz de Cabidela
Portuguese Blood Rice
Arroz de Cabidela, часто переводится как «рисовая кровь», — это глубоко традиционное португальское блюдо, особенно почитаемое в северном регионе Миньо. Это сытное блюдо, приготовленное в одной посуде, включает курицу или другую птицу, тушеную с ароматическими ингредиентами, затем приготовленную с рисом и заправленную уникальным соусом из крови животного, смешанной с уксусом, что придает ему отличительный насыщенный, землистый вкус и глубокий цвет красного дерева. Оно олицетворяет историю кулинарной находчивости, используя каждую часть животного, и остается значимой частью кулинарного наследия Португалии.
🧂 Ингредиенты
- 1 about 1.5 kg Курица(Целая курица, нарезанная на порционные куски (традиционно с костями))
- 350 g Оливковое масло
- 200 ml Лук(Мелко нарезанный)
- 2 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1 Лавровый лист
- 3 Белое вино
- 3 tbsp Вода или куриный бульон
- 1 Соль(По вкусу)
- to taste Рис Каролина(Или другой короткозерный рис, промытый)
- to taste Куриная кровь(Свежесобранная)
- 2 tbsp Белый винный уксус
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: обсушите куски курицы бумажными полотенцами. В большой кастрюле с толстым дном или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте куски курицы со всех сторон до легкого золотистого цвета, при необходимости готовьте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Выньте курицу и отложите.
⏱️ 35 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук и готовьте до размягчения и прозрачности, около 5-7 минут. Вмешайте измельченный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком и паприку, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 10 minutes - 3
Деглазируйте и тушите: влейте белое вино, соскребая со дна кастрюли прилипшие кусочки. Дайте покипеть и немного выпариться в течение примерно 2 минут. Верните куски курицы в кастрюлю. Добавьте воду или куриный бульон и соль. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 40-50 минут или до готовности курицы.
⏱️ 18 minutes - 4
Приготовьте рис: выньте куски курицы из кастрюли и отложите, держа их в тепле. Верните жидкость для приготовления к кипению. Добавьте в кастрюлю промытый рис и хорошо перемешайте. Готовьте без крышки на среднем огне около 10-12 минут или до тех пор, пока рис не будет наполовину готов и не впитает большую часть жидкости, периодически помешивая, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 7 minutes - 5
Приготовьте смесь из крови: пока готовится рис, в отдельной миске взбейте свежую куриную кровь и белый винный уксус до однородности и хорошего смешивания. Уксус помогает предотвратить свертывание крови.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что куриная кровь очень свежая, и сразу смешайте ее с уксусом, чтобы предотвратить свертывание и обеспечить гладкую текстуру.
- ✓Готовьте смесь из крови на очень слабом огне и аккуратно помешивайте, чтобы избежать свертывания.
- ✓Количество жидкости для риса можно регулировать; стремитесь к влажной, но не жидкой консистенции.
- ✓Использование кастрюли с толстым дном или казана способствует равномерному распределению тепла, что очень важно для этого блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Хотя традиционно используется курица, для более насыщенного вкуса можно использовать утку или кролика.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество измельченной печени или чоризо для усиления вкуса.
- В Бразилии в варианте под названием 'galinha ao molho pardo' рис иногда готовят отдельно.