Caldo Santo
Насыщенное и согревающее пуэрториканское рыбное рагу, которое традиционно готовится во время Великого поста. Оно включает сливочный кокосовый бульон с различными видами рыбы, морепродуктов и корнеплодов.
🧂 Ингредиенты
- 1 tablespoon Оливковое масло или масло ачиоте
- 1 medium Белый лук(очищенный и тонко нарезанный)
- 0.33 cup Софрито
- 5 cloves Чеснок(очищенный и измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(очищенный и измельченный)
- 4 cups Рыбный бульон
- 3 cups Кокосовое молоко
- 0.25 cup Оливки Мансанилья(без косточек)
- 1 tablespoon Каперсы
- 2 large Лавровый лист
- 1 tablespoon Приправа Адобо(плюс еще по вкусу)
- 1.5 teaspoons Sazón с ачиоте и кинзой
- 0.25 teaspoon Молотый душистый перец(по желанию)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 0.5 pound Юка (маниок)(очищенная и нарезанная кубиками 1/2 дюйма)
- 0.5 pound Батата (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками 1/2 дюйма)
- 0.5 pound Калабаза (западно-индийская тыква)(очищенная и нарезанная кубиками 1/2 дюйма)
- 0.5 pound Соленая треска (бакалао)(вымоченная, нарезанная на кусочки 1 дюйм)
- 0.5 pound Свежее рыбное филе (например, красный окунь)(нарезанное на кусочки 1 дюйм)
- 0.5 pound Креветки(очищенные и без кишечника)
- 0.25 pound Крабовое мясо(приготовленное)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой жаровне или калдеро разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте нарезанный лук, софрито, измельченный чеснок и измельченный имбирь. Пассеруйте до появления аромата и прозрачности лука, около 3-4 минут.
⏱️ 4 minutes - 2
Влейте рыбный бульон и кокосовое молоко. Перемешайте с ароматическими ингредиентами. Добавьте оливки, каперсы, лавровый лист, адобо, sazón, душистый перец (если используете) и черный перец.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все специи хорошо распределены. - 3
Доведите жидкость до кипения, затем добавьте кубики юки, бататы и калабазы. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до мягкости корнеплодов, около 20-25 минут.
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 4
Добавьте в кастрюлю вымоченную треску, кусочки свежей рыбы, креветки и крабовое мясо. Аккуратно перемешайте и продолжайте варить на медленном огне, пока морепродукты не приготовятся и не станут непрозрачными, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Не переваривайте морепродукты. - 5
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости приправьте адобо и солью. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Caldo Santo часто подают с белым рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Правильное вымачивание бакалао имеет решающее значение для баланса вкуса рагу.
- ✓Можно заменить другие корнеплоды, такие как малангa или ням.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте домашний рыбный бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного белого вина вместе с рыбным бульоном для дополнительной глубины вкуса.
- Включите другие виды морепродуктов, такие как мидии или вонголе.