Pernil Asado(Перниль Асадо)
Перниль Асадо — это сочное, медленно запечённое свиное плечо, являющееся квинтэссенцией пуэрториканских праздничных застолий. Характеризуется невероятно нежным, сочным мясом и хрустящей, почти ломающейся кожей (cuero). Оно маринуется в мощном соусе мохо из чеснока, трав и специй, а затем запекается часами до совершенства.
🧂 Ингредиенты
- 8 lbs Свиное плечо на кости с кожей (перниль)
- 20 cloves Зубчики чеснока(очищенные и растертые в пасту)
- 4 tbsp Софрито
- 2 tbsp Сушеный орегано
- 2 tbsp Приправа Адобо
- 2 packets Приправа Сасон с аннато
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Черный перец
- 0.25 cup Белый уксус
- 2 tbsp Соль(для приправления перед запеканием)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: Сделайте надрезы на коже свиного плеча в виде ромба, стараясь не прорезать мясо. Сделайте глубокие надрезы в самом мясе острым ножом.
💡 Профессиональные советы: Глубокие надрезы позволяют маринаду проникнуть внутрь и помогают вытопиться жиру для хрустящей кожи. - 2
Приготовьте маринад (мохо): В миске смешайте растертый чеснок, софрито, орегано, адобо, сасон, кумин и черный перец. Хорошо перемешайте до образования густой пасты.
💡 Профессиональные советы: Использование ступки и пестика для чеснока создает более интенсивный аромат. - 3
Замаринуйте свинину: Обильно натрите маринадом свинину со всех сторон, убедившись, что он попал в надрезы. Полейте свинину белым уксусом и вотрите его. Плотно накройте свинину пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 12 часов, а лучше на 24 часа.
- 4
Разогрейте духовку: Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
💡 Профессиональные советы: Более низкая температура в течение более длительного времени обеспечивает нежное мясо. - 5
Запекайте свинину: Поместите замаринованное свиное плечо кожей вверх в противень для запекания. Обильно посолите кожу. Плотно накройте противень фольгой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что фольга создает хорошую герметизацию для удержания пара. - 6
Медленно запекайте: Запекайте 4-5 часов, или пока внутренняя температура не достигнет примерно 77°C (170°F).
- 7
Сделайте кожу хрустящей: Снимите фольгу. Увеличьте температуру духовки до 230°C (450°F). Запекайте еще 20-30 минут, или пока кожа не станет золотисто-коричневой и хрустящей (шкварчащей).
💡 Профессиональные советы: Следите внимательно, чтобы не сжечь. - 8
Отдохнуть и подавать: Достаньте перниль из духовки и дайте ему отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше время маринования, тем ароматнее будет перниль.
- ✓Убедитесь, что кожа полностью сухая перед тем, как делать ее хрустящей, для наилучших результатов.
- ✓Если кожа не становится достаточно хрустящей, вы можете использовать режим гриля в течение нескольких минут, внимательно следя.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в маринад несколько столовых ложек апельсинового сока для дополнительной влажности и вкуса.
- В некоторых рецептах в маринад добавляют немного масла аннато для цвета.