Mutsindish Ugali with Greens(Муциндзиш Угали с Зеленчуци)
Сытное и питательное основное блюдо из Руанды, состоящее из кукурузной каши (угали), подаваемой с ароматным рагу из смеси зелени и иногда небольших кусочков мяса или рыбы. Этот вариант фокусируется на вегетарианском приготовлении, подчеркивая свежесть овощей.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Крупнозернистая кукурузная мука (или кукурузная мука)
- 4 cups Вода(плюс еще по мере необходимости)
- 500 g Смесь зелени (например, шпинат, капуста кале, листовая капуста)(нарезанная)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 2 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 50 g По желанию: небольшой кусочек вяленой рыбы или копченого мяса(для дополнительного вкуса, если желательно)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте угали: в большой кастрюле доведите 4 стакана воды до кипения. Постепенно, постоянно помешивая венчиком, всыпьте кукурузную муку, следя за тем, чтобы не образовалось комков. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте энергично помешивать деревянной ложкой около 20-25 минут, или пока не получится густая, плотная каша. Добавьте больше воды, если она станет слишком густой. Накройте крышкой и держите в тепле.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание — ключ к получению гладкой угали. - 2
Пока готовится угали, приготовьте зелень: разогрейте растительное масло в отдельной кастрюле или сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и нарезанные помидоры в кастрюлю. Готовьте еще 5-7 минут, пока помидоры не станут мягкими и не распадутся.
- 4
Если используете, добавьте в кастрюлю вяленую рыбу или копченое мясо и перемешайте. Затем добавьте нарезанную смесь зелени.
- 5
Накройте кастрюлю крышкой и тушите зелень около 10-15 минут, или пока она не станет мягкой и не увянет. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте зелень; она должна сохранить некоторую текстуру и яркий цвет. - 6
Подавайте горячую угали вместе с тушеной зеленью. Угали можно зачерпывать и использовать, чтобы набирать зелень.
💡 Профессиональные советы
- ✓Консистенцию угали можно регулировать, добавляя больше или меньше воды.
- ✓Можно использовать разнообразную местную зелень, такую как листья амаранта, листья маниоки или листья тыквы.
- ✓Для более насыщенного вкуса в конце приготовления в зелень можно добавить небольшое количество арахисового масла.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками сладкий картофель или другие корнеплоды в рагу из зелени.
- Добавьте небольшие кусочки курицы или говядины для невегетарианского варианта.
- Подавайте с острым соусом чили.