Fagioli con le Cotiche(Фаджьоли кон ле котиче (Бобы со свиной шкуркой))
Сытное и ароматное рагу из фасоли и свиной шкурки, считающееся традиционным блюдом для уютных застолий в Сан-Марино, особенно в холодное время года. Оно олицетворяет историю региона, где простые, полезные ингредиенты использовались для создания глубоко насыщенных блюд.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеная фасоль каннеллини или борлотти(замоченная на ночь)
- 250-500 g Свиная шкурка (котиче)(нарезанная тонкими полосками)
- 2 medium Лук репчатый(1 шт. мелко нарезанный, 1 шт. разрезанный на четвертинки для варки шкурки)
- 2 medium Морковь(нарезанная)
- 2 medium Стебли сельдерея(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(2 зубчика мелко нарезанных, 1 зубчик для варки фасоли)
- 500 g Консервированные очищенные помидоры(пюрированные или измельченные)
- 1 small bunch Свежая петрушка(нарезанная)
- 3 tbsp Сало или оливковое масло
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеную фасоль в большом количестве холодной воды на ночь. Слейте воду и промойте фасоль.
💡 Профессиональные советы: Замачивание помогает фасоли вариться равномернее и сокращает время приготовления. - 2
Предварительно отварите свиную шкурку в воде около 15 минут. Слейте воду, дайте немного остыть и нарежьте тонкими полосками.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг помогает сделать свиную шкурку более мягкой. - 3
В кастрюле варите полоски свиной шкурки с луком, разрезанным на четвертинки, и одним стеблем сельдерея в воде до мягкости, но чтобы она оставалась слегка упругой (около 45-60 минут). Слейте воду и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переваривайте свиную шкурку на этом этапе. - 4
В отдельной большой кастрюле варите замоченную фасоль в свежей воде с одним зубчиком чеснока и веточкой петрушки до готовности (около 1,5-2 часов). Слейте воду, сохранив немного жидкости от варки.
💡 Профессиональные советы: Фасоль должна быть мягкой, но не разваренной. - 5
На большой сковороде или в кастрюле разогрейте сало или оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и нарезанный сельдерей. Пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- 6
Добавьте мелко нарезанный чеснок и пассеруйте еще минуту до появления аромата.
- 7
Добавьте пюрированные или измельченные помидоры и готовьте около 15-20 минут, давая соусу слегка загустеть.
- 8
Добавьте в томатный соус приготовленную фасоль, отваренные полоски свиной шкурки и около 1-2 стаканов сохраненной жидкости от варки фасоли (или воды). Хорошо перемешайте.
- 9
Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и готовьте еще как минимум 30 минут, или пока вкусы не смешаются, а рагу не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Медленное тушение - ключ к развитию вкуса. - 10
Подавайте горячим, посыпав свежей нарезанной петрушкой. Часто подают с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо становится еще вкуснее на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах предлагается использовать кусочек корки Пармиджано Реджано во время варки фасоли.
- ✓Если свиная шкурка недоступна, в качестве замены можно использовать панчетту или гуанчале, хотя вкусовой профиль изменится.
- ✓Регулируйте количество жидкости, чтобы добиться желаемой консистенции рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые вариации добавляют лавровый лист или щепотку хлопьев чили для дополнительного вкуса.
- Вегетарианскую версию можно приготовить, исключив свиную шкурку и увеличив количество фасоли или добавив другие овощи, такие как картофель или цукини.