Tortelli di Zucca(Тортелли с тыквой)
Восхитительное блюдо из пасты с нежными равиоли, наполненными сладковато-пикантной тыквенной смесью, часто приправленной мускатным орехом и подаваемой с простым соусом из сливочного масла и шалфея или легким томатным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тыква(запеченная и пюрированная)
- 150 g Сыр рикотта(отцеженный)
- 50 g Сыр пармезан(тертый)
- 0.5 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 1 tsp Соль
- 0.25 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 300 g Мука(плюс дополнительная для подсыпки)
- 3 large Яйца
- 50 g Сливочное масло
- 10 leaves Свежие листья шалфея
👨🍳 Инструкции
- 1
Для начинки: В миске смешайте пюре из тыквы, рикотту, тертый пармезан, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте до однородности. Накройте и поставьте в холодильник.
- 2
Для теста для пасты: Насыпьте муку горкой на чистую рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Разбейте яйца в углубление и добавьте щепотку соли. Постепенно вмешивайте муку в яйца вилкой, затем руками вымешивайте тесто до гладкости и эластичности, примерно 8-10 минут.
- 3
Заверните тесто в пищевую пленку и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре не менее 30 минут.
- 4
Разделите тесто на четыре части. Работая с одной частью за раз, тонко раскатайте ее с помощью паста-машины или скалки до почти прозрачного состояния. Выложите лист пасты на слегка присыпанную мукой поверхность.
- 5
Выложите небольшие ложки тыквенной начинки на расстоянии около 3-4 см друг от друга на одной половине листа пасты. Накройте начинку другой половиной листа пасты.
- 6
Прижмите вокруг каждой порции начинки, чтобы запечатать пасту и удалить воздушные карманы. Вырежте тортелли с помощью фигурного ножа для теста или обычного ножа.
- 7
Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения. Аккуратно опустите тортелли и варите 3-5 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не станут аль денте.
- 8
Пока варятся тортелли, растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте свежие листья шалфея и готовьте, пока масло слегка не подрумянится, а шалфей не станет хрустящим.
- 9
Слейте воду с тортелли и аккуратно перемешайте их с маслом, настоянным на шалфее. Подавайте немедленно, посыпав сверху дополнительным тертым пармезаном.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что тыквенное пюре не слишком водянистое; если оно такое, хорошо его отцедите или немного проварите.
- ✓Не переполняйте тортелли, так как это может затруднить их запечатывание и привести к разрыву.
- ✓Если у вас нет паста-машины, раскатайте тесто как можно тоньше с помощью скалки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте с легким томатным соусом вместо масла и шалфея.
- Добавьте в начинку щепотку раскрошенного печенья амаретти для легкой сладости.