Mutabbaq Dajaj Halabi(Мутаббак с курицей по-халабски)
Aleppo-Style Chicken Mutabbaq
Пикантная и хрустящая лепешка с начинкой родом из Алеппо, популярная в Саудовской Аравии, с начинкой из курицы, лука и специй.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для подпыла)
- 1.25 cups Теплая вода(примерно)
- 1 tsp Соль
- 2 tbsp Растительное масло(для теста)
- 500 g Куриные бедра без костей и кожи(мелко нарезанные)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 0.5 cup Петрушка(нарезанная)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 0.5 tsp Душистый перец
- 0.5 tsp Черный перец
- to taste Соль
- 4 tbsp Гхи или сливочное масло(для жарки)
- 1 beaten Яйцо(для смазывания (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и растительное масло, перемешивая до получения мягкого, эластичного теста. Замешивайте 5-7 минут до гладкости. Накройте и дайте постоять минимум 30 минут.
⏱️ 30 minutes - 2
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности, около 5 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте мелко нарезанную курицу и измельченный чеснок. Готовьте, разбивая курицу, пока она не перестанет быть розовой, около 7-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Добавьте нарезанные кубиками помидоры, рубленую петрушку, кумин, кориандр, душистый перец, черный перец и соль. Готовьте еще 5 минут, пока помидоры не станут мягкими и вкусы не смешаются.
⏱️ 5 minutes - 5
Снимите начинку с огня и дайте ей немного остыть.
💡 Профессиональные советы: Остывание начинки предотвратит ее преждевременное приготовление теста. - 6
Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 20-25 см.
💡 Профессиональные советы: Работайте с одной порцией теста за раз, остальные держите накрытыми. - 7
Выложите примерно четверть куриной начинки на одну половину каждого круга теста, оставляя бортик.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, иначе будет трудно запечатать. - 8
Сложите другую половину теста поверх начинки, чтобы получилась форма полумесяца. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, затем сделайте зубчатый край вилкой или, завернув края внутрь себя.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что края хорошо запечатаны, чтобы начинка не вытекла. - 9
Разогрейте 1 ст. л. гхи или сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием или на гриле на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Хорошо прожаренная чугунная сковорода также подойдет. - 10
Аккуратно поместите один мутаббак на горячую сковороду. Готовьте примерно по 4-6 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Если хотите придать блеск, смажьте взбитым яйцом за последнюю минуту приготовления.
⏱️ 12 minutes💡 Профессиональные советы: При необходимости регулируйте огонь, чтобы не подгорело. - 11
Повторите с оставшимися мутаббаками, при необходимости добавляя больше гхи или сливочного масла.
💡 Профессиональные советы: Подавайте немедленно для лучшей текстуры.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку сумаха в куриную начинку.
- ✓Если у вас нет куриных бедер, можно использовать куриную грудку, но она может быть менее нежной.
- ✓Мутаббак также можно запекать в духовке при 200°C (400°F) около 20-25 минут, переворачивая в середине процесса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку мелко нарезанный сладкий перец или цуккини.
- Используйте вместо курицы фарш из баранины или говядины.
- Подавайте с йогуртовым соусом или свежим салатом.