Mutabbaq Dajaj Khudar(Мутаббак с курицей и овощами)
Пикантная лепешка с начинкой из ароматной курицы и овощей, заключенная в тонкое, хрустящее тесто. Это популярное уличное блюдо представляет собой восхитительное сочетание текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта(для теста)
- 1.5 cups Теплая вода(примерно, для теста)
- 1 teaspoon Соль(для теста)
- 2 tablespoons Растительное масло(для теста и приготовления)
- 500 g Куриная грудка(мелко нарезанная)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 1 cup Смесь овощей (морковь, горошек, болгарский перец)(мелко нарезанные кубиками)
- 1 tablespoon Томатная паста
- 1.5 teaspoons Специи (зира, кориандр, куркума, черный перец, порошок чили)(всего)
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная)
- 1 Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и перемешивайте до получения мягкого, эластичного теста. Месите 5-7 минут до гладкости. Накройте и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: Разогрейте 1 столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
- 3
Добавьте мелко нарезанную курицу на сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета. Разбейте любые комки.
- 4
Вмешайте нарезанные кубиками овощи и томатную пасту. Готовьте 5-7 минут, пока овощи не станут аль денте.
- 5
Добавьте специи и соль. Готовьте еще минуту, хорошо перемешивая. Снимите с огня и вмешайте нарезанную кинзу. Дайте начинке полностью остыть.
- 6
Разделите отдохнувшее тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть в очень тонкий круг диаметром около 25-30 см.
- 7
Выложите примерно 1/4 остывшей куриной начинки с овощами в центр каждого круга из теста. Заверните края теста поверх начинки, чтобы получился закрытый конверт, похожий на кальцоне или большой пельмень.
- 8
Разогрейте слегка смазанную маслом сковороду-гриль или антипригарную сковороду на среднем огне. Аккуратно выложите один мутаббак с начинкой на горячую поверхность.
- 9
Готовьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны, или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Смажьте взбитым яйцом за последнюю минуту приготовления для дополнительного цвета и блеска.
- 10
Повторите с оставшимися мутаббаками. Разрежьте на дольки и подавайте горячими.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед приготовлением мутаббака, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Раскатывайте тесто как можно тоньше для хрустящей текстуры.
- ✓Регулируйте остроту специй по своему вкусу.
- ✓Подавайте с йогуртом или острым томатным соусом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говяжий или бараний фарш вместо курицы.
- Добавьте мелко нарезанные вареные яйца в начинку для большей сытности.
- Добавьте щепотку сумаха в начинку для придания пикантного вкуса.