Mutabbaq Samak Jeddah Style(Муттаба́к Самак в джиддском стиле)
Популярное блюдо прибрежной кухни Джидды: жареная рыба, уложенная слоями со специями и рисом, под ароматным томатным соусом, предлагающее восхитительное сочетание текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Филе белой рыбы(например, морской лещ или снэппер, нарезанное порционно)
- 300 g Рис басмати(замоченный на 30 минут)
- 2 medium Лук репчатый(1 мелко нарезанный, 1 тонко нарезанный кольцами)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(измельченные или пюрированные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 100 ml Растительное масло
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин (зира)
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 0.5 tsp Молотый кардамон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- for serving Лимонные дольки
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рыбу: приправьте порции рыбы солью, перцем, куркумой и половиной кумина. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба сухая перед приправой, для лучшей обжарки. - 2
Обжарьте рыбу: разогрейте 50 мл растительного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте порции рыбы до золотистой корочки и готовности, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Извлеките рыбу и выложите на тарелку.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: в той же сковороде добавьте оставшиеся 50 мл масла. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 6 minutes - 4
Приготовьте соус: добавьте измельченные помидоры, томатную пасту, молотый кориандр, оставшийся кумин, молотый кардамон, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 10 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовьте рис: пока соус тушится, слейте воду с замоченного риса басмати. В отдельной кастрюле смешайте рис, 500 мл воды (или рыбного бульона для дополнительного вкуса) и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока рис не будет готов и рассыпчат.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Не перемешивайте рис во время варки, чтобы он не стал кашеобразным. - 6
Соберите блюдо: в глубокую сервировочную тарелку или широкую мелкую кастрюлю равномерно выложите готовый рис. Сверху на рис выложите обжаренную рыбу. Полейте рыбу и рис томатным соусом. Обильно украсьте тонко нарезанным луком (по желанию, можно предварительно слегка обжарить) и свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Некоторые варианты включают многократное выкладывание слоями рыбы и риса. - 7
Подавайте горячим: немедленно подавайте Муттаба́к Самак с дольками лимона сбоку.
💡 Профессиональные советы: Лимонный сок добавляет яркий, свежий контраст насыщенным вкусам.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для этого блюда важна свежая, плотная белая рыба.
- ✓Регулируйте остроту по своему вкусу. Некоторые любят поострее.
- ✓Для более насыщенного соуса можно добавить немного рыбного бульона или воды во время тушения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку хлопьев чили в соус для остроты.
- В некоторых рецептах используется слой обжаренного болгарского перца или других овощей.