Samak Mashwi(Самак Машви)
Riyadh Style
Целая рыба, приготовленная на гриле, — основное блюдо саудовской кухни, особенно популярное в Эр-Рияде. В этом варианте используется ароматный маринад из специй, лимона и трав, а рыба готовится на гриле до совершенства, получаясь дымной и нежной.
🧂 Ингредиенты
- 2 medium (e.g., sea bream, snapper, about 500g each) Целая рыба(потрошеная и очищенная от чешуи)
- 1/4 cup Лимонный сок
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 1/2 teaspoon Молотая куркума
- 1/2 teaspoon Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 2 tablespoons Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- for serving Лимонные дольки
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рыбу внутри и снаружи и промокните бумажными полотенцами. Сделайте 2-3 диагональных надреза с каждой стороны рыбы.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба сухая, это поможет получить хрустящую кожицу. - 2
В небольшой миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, кумин, кориандр, куркуму, паприку, соль и перец, чтобы получился маринад.
💡 Профессиональные советы: Приправляйте по своему вкусу. Можно добавить щепотку хлопьев чили для остроты. - 3
Натрите рыбу маринадом со всех сторон, убедившись, что он попал в разрезы и полость. Оставьте рыбу мариноваться минимум на 15 минут при комнатной температуре или до 30 минут в холодильнике.
⏱️ 15-30 minutes - 4
Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Если используете угольный гриль, подождите, пока угли покроются белым пеплом. Очистите и смажьте решетку гриля, чтобы рыба не прилипала.
💡 Профессиональные советы: Хорошо смазанная решетка гриля очень важна для легкого извлечения рыбы. - 5
Выложите замаринованную рыбу на разогретый гриль. Готовьте примерно по 10-12 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины рыбы, до тех пор, пока мякоть не станет непрозрачной и не будет легко отделяться вилкой.
⏱️ 20-25 minutes💡 Профессиональные советы: Старайтесь не перемещать рыбу слишком часто во время приготовления, чтобы она не развалилась. - 6
Аккуратно снимите рыбу с гриля. Украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте немедленно с дольками лимона.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с рисом, салатом или лепешками для полноценного приема пищи.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте свежую рыбу для лучшего вкуса и текстуры.
- ✓Не пережаривайте рыбу, так как она может стать сухой.
- ✓Если у вас нет гриля, можно запечь рыбу в предварительно разогретой духовке при 200°C (400°F) в течение 20-25 минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные помидоры и лук в полость рыбы перед приготовлением на гриле.
- Добавьте щепотку сумаха в маринад для терпкого вкуса.