Scottish Fish Chowder(Шотландский рыбный чаудер)
Сливочный и сытный чаудер с нежной белой рыбой, копченым пикшем и корнеплодами, тушеный в насыщенном ароматном бульоне. Согревающее блюдо, идеально подходящее для прохладного дня.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Копченый пикша(без кожи и костей, нарезанный кусками)
- 400 g Филе белой рыбы (треска, пикша или минтай)(без кожи и костей, нарезанное кусками)
- 400 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 2 medium Лук-порей(только белая и светло-зеленая часть, тонко нарезанный)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 2 Стебли сельдерея(мелко нарезанные)
- 30 g Сливочное масло
- 30 g Мука пшеничная
- 500 ml Молоко
- 500 ml Рыбный или овощной бульон
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- to taste Соль
- to taste Перец белый
👨🍳 Инструкции
- 1
Растопите сливочное масло в большой кастрюле или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, лук-порей и сельдерей. Готовьте до мягкости, около 8-10 минут.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Не допускайте подгорания овощей; они должны стать мягкими. - 2
Вмешайте муку и готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы получился ру.
⏱️ 2 minutes💡 Профессиональные советы: Прокаливание муки убирает сырой привкус. - 3
Постепенно взбейте венчиком рыбный или овощной бульон и молоко до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
💡 Профессиональные советы: Помешивание предотвращает образование комков. - 4
Добавьте в кастрюлю нарезанный кубиками картофель. Приправьте солью и белым перцем. Накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или до тех пор, пока картофель не станет мягким.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что чаудер кипит медленно, а не бурно. - 5
Добавьте в кастрюлю куски копченой пикши и белой рыбы. Готовьте еще 5-7 минут, или до тех пор, пока рыба не будет готова и легко расслаиваться.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, не пережарьте рыбу. - 6
Попробуйте и при необходимости добавьте соль и белый перец.
💡 Профессиональные советы: Копченая пикша может быть соленой, поэтому попробуйте перед добавлением дополнительной соли. - 7
Разлейте чаудер по тарелкам и украсьте свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с хрустящим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного чаудера можно добавить немного жирных сливок в конце приготовления.
- ✓Если вы предпочитаете более густой чаудер, используйте меньше бульона или молока, или добавьте больше муки в ру.
- ✓Для лучшего вкуса используйте копченую пикшу хорошего качества.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте сладкую кукурузу или горошек для дополнительной сладости и цвета.
- Добавьте щепотку мускатного ореха для тонкой пикантности.
- Используйте разные виды рыбы, такие как лосось или скумбрия.