Neeps and Tatties Gratin(Запеканка из брюквы и картофеля)
Насыщенная и сытная запеканка, возвышающая классическое шотландское сочетание пюре из брюквы (neeps) и картофеля (tatties) со сливочным сырным соусом и хрустящей корочкой.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Брюква(очищенная и нарезанная кубиками)
- 750 g Картофель(очищенный и нарезанный кубиками)
- 50 g Сливочное масло
- 50 g Мука пшеничная высшего сорта
- 600 ml Молоко(подогретое)
- 150 g Выдержанный сыр Чеддер(тертый, плюс немного для посыпки)
- 0.25 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 50 g Панировочные сухари(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите нарезанную кубиками брюкву и картофель в отдельных кастрюлях в подсоленной воде до мягкости, примерно 15-20 минут. Хорошо слейте воду.
⏱️ 20 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что оба овоща полностью приготовлены, но не разварены. - 2
Пока овощи варятся, приготовьте сырный соус. Растопите сливочное масло в сотейнике на среднем огне. Всыпьте муку и готовьте 1-2 минуты, помешивая, чтобы получилась паста (ру).
⏱️ 3 minutes - 3
Постепенно, постоянно помешивая венчиком, влейте теплое молоко до получения однородного и густого соуса. Доведите до кипения, затем варите 2-3 минуты.
⏱️ 5 minutes - 4
Снимите соус с огня. Добавьте 150 г тертого чеддера, мускатный орех, соль и перец. Перемешивайте, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет однородным.
- 5
Разомните приготовленные брюкву и картофель отдельно до получения пюре. При желании их можно смешать перед разминанием.
💡 Профессиональные советы: Для получения особо нежного пюре используйте картофельный пресс. - 6
Аккуратно вмешайте овощное пюре в сырный соус. Переложите полученную смесь в смазанную маслом жаропрочную форму.
- 7
Посыпьте сверху дополнительным тертым сыром чеддер и панировочными сухарями. Выпекайте в предварительно разогретой до 190°C (375°F) духовке в течение 25-30 минут, или до золотистой корочки и образования пузырьков.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Если верх запеканки слишком быстро подрумянивается, неплотно накройте фольгой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование смеси брюквы и картофеля придает приятный баланс сладости и кремовости.
- ✓Убедитесь, что молоко теплое при добавлении к ру, чтобы избежать комков.
- ✓Не переваривайте овощи, иначе они станут водянистыми.
- ✓В сырный соус можно добавить щепотку горчичного порошка для придания более глубокого вкуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в запеканку слой приготовленного лука-порея или репчатого лука.
- Перед запеканием добавьте в смесь немного раскрошенного жареного бекона или кровяной колбасы (black pudding).
- Используйте другую смесь сыров, например, Грюйер или Эмменталь.