Poulet Yassa(Курица Ясса (Poulet Yassa))
Senegalese Lemon Chicken
Курица Ясса, любимое национальное блюдо Сенегала, представляет собой яркое и ароматное блюдо из курицы, состоящее из нежных кусочков курицы, маринованных, а затем тушенных в роскошном соусе из карамелизированного лука, лимона и ароматных специй. Это блюдо олицетворяет тепло и гостеприимство сенегальской кухни, часто подается как праздничное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Куриные части(Рекомендуются бедра и голени с костями и кожей)
- 6 large Лук(Желтый или белый, тонко нарезанный)
- 180 ml Лимонный сок(Свежевыжатый, примерно из 4-6 лимонов)
- 2 tbsp Дижонская горчица(Adds a pungent depth to the marinade.)
- 1 Чеснок(Измельченный)
- 6 cloves Растительное масло(Традиционно арахисовое масло, но подойдет любое нейтральное масло)
- 60 ml Кубики куриного бульона(Раскрошенные или эквивалентный порошок)
- 100 g Лавровый лист(Pitted. Manzanilla or other brine-cured olives are suitable.)
- 120 ml Перец скотч боннет(Мелко нарезанный или целый, по желанию для остроты)
- to taste Соль(По вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В большой миске смешайте нарезанный лук, измельченный чеснок, лимонный сок, дижонскую горчицу, раскрошенные кубики бульона, лавровый лист, нарезанный перец скотч боннет (если используете), соль, черный перец и мускатный орех (если используете). Тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Добавьте куриные части в миску и перемешайте, чтобы они полностью покрылись маринадом. Плотно накройте миску и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, чтобы вкусы соединились, а курица стала мягче.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте курицу: Достаньте куриные части из маринада, сохранив маринад и лук. Промокните курицу бумажными полотенцами. Разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте куриные части партиями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон, примерно по 4-5 минут с каждой стороны. Не переполняйте кастрюлю. Переложите подрумяненную курицу на тарелку и отставьте.
⏱️ 4+ hours - 3
Карамелизируйте лук: Добавьте оставшиеся 3 столовые ложки растительного масла в ту же кастрюлю, где жарилась курица, на среднем огне. Добавьте отложенный лук и готовьте, часто помешивая, до тех пор, пока он не станет мягким, прозрачным и не начнет карамелизироваться, примерно 15-20 минут. Соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся частички.
⏱️ 15 minutes - 4
Тушите блюдо: Верните обжаренные куриные части в кастрюлю с карамелизированным луком. Влейте оставшийся маринад и 120 мл (1/2 стакана) воды или куриного бульона. Перемешайте. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30-40 минут, или до тех пор, пока курица не будет полностью готова и мягкой.
⏱️ 25 minutes - 5
Подавайте: Попробуйте соус и при необходимости приправьте солью и перцем. Удалите лавровый лист перед подачей. Курицу Ясса традиционно подают горячей с пышным белым рисом.
⏱️ 40 minutes - 6
Add olives and finish: Stir in the pitted olives during the last 5 minutes of braising. Taste the sauce and adjust seasoning with salt and pepper if needed. The sauce should be rich and slightly thickened from the onions.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Ladle the Poulet Yassa into bowls, ensuring each serving gets plenty of chicken, onions, and sauce. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы курица получилась самой нежной и ароматной, маринуйте ее ночь. Кислотность лимонного сока и соль помогают расщеплять мышечные волокна.
- ✓Если вы предпочитаете менее острое блюдо, проткните перец скотч боннет несколько раз вместо того, чтобы мелко его нарезать, или вовсе не используйте его. Острота все равно мягко пропитает соус.
- ✓Не торопитесь с карамелизацией лука; медленное приготовление раскрывает его естественную сладость и глубину вкуса, что очень важно для соуса Ясса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты включают добавление зеленых оливок в соус в последние 5-10 минут тушения.
- Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах предлагается использовать смесь лимонного и лаймового сока для маринада.
- Хотя куриные бедра и голени предпочтительнее из-за их сочности, можно использовать куриные грудки, но их следует готовить отдельно и добавлять в соус в самом конце, чтобы они не пересохли.