Poulet au Citron et aux Oignons(Курица с лимоном и луком)
Senegalese Lemon Chicken with Onions
Классическое сенегальское блюдо, в котором курица маринуется и тушится в ароматной смеси лимонного сока, лука и специй, что придает ей нежность и пикантность.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Курица(куски с костями и кожей, например, окорочка или бедра)
- 2 large Лимоны(сок (около 1/2 стакана))
- 3 medium Желтый лук(тонко нарезанный)
- 3 medium Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tablespoons Нейтральное растительное масло(например, подсолнечное или арахисовое)
- 1 whole Перец скотч боннет или хабанеро(проколотый вилкой)
- 1 Лавровый лист
- 3 cups Куриный бульон(домашний или готовый с низким содержанием соли)
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 1/2 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- Отварной рис, кускус или фонио(для подачи)
- Дольки лайма или лимона(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование курицы: В большой миске или пакете с застежкой-молнией смешайте куски курицы, лимонный сок, половину нарезанного лука и 1 столовую ложку нейтрального масла. Приправьте 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Накройте или закройте пакет и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 8 часов, максимум на 12 часов.
- 2
Приготовление основы яссы: Извлеките курицу из маринада, соскребая весь лук и перец; маринад выбросьте. Промокните курицу бумажными полотенцами. В жаровне или большой кастрюле разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла на среднем сильном огне. Выложите курицу кожей вниз и обжаривайте до золотистой корочки со всех сторон, около 6-8 минут. Выньте курицу и отложите.
- 3
В той же кастрюле уменьшите огонь до среднего. Добавьте оставшийся нарезанный лук и готовьте, часто помешивая, до мягкости, около 7 минут. Продолжайте готовить, помешивая и соскребая со дна, до глубокой карамелизации и подрумянивания лука, около 15-20 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
- 4
Влейте куриный бульон, соскребая со дна кастрюли все прижаренные кусочки. Добавьте целый проколотый перец скотч боннет, лавровый лист и обжаренные куски курицы вместе с выделившимся соком. Уложите курицу поверх лука. Приправьте оставшейся 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.
- 5
Доведите смесь до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 45-60 минут, или пока курица не станет нежной и полностью готовой.
- 6
Извлеките курицу из кастрюли и выложите на сервировочное блюдо. Выбросьте лавровый лист и перец скотч боннет. Если соус получился слишком жидким, можно потушить его без крышки несколько минут, чтобы он загустел.
- 7
Подавайте курицу с соусом поверх отварного риса, кускуса или фонио, с дольками лайма или лимона отдельно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование курицы не менее 8 часов имеет решающее значение для размягчения мяса и насыщения его ароматом.
- ✓Не торопитесь с карамелизацией лука; этот шаг является ключом к глубине вкуса соуса.
- ✓Регулируйте остроту, контролируя количество используемого перца скотч боннет или удаляя его раньше, если предпочитаете менее острый вкус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Это блюдо также можно приготовить с рыбой или бараниной.
- Для более острого блюда оставьте семена в перце скотч боннет.