Singapore Asam Fish Head(Сингапурская рыба Асам)
Кисло-острая рыбная голова в карри с заметной кислинкой от тамаринда и насыщенным, ароматным соусом. Это популярное блюдо сингапурской китайской кухни, которое часто подают с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Рыбья голова(среднего размера, разрезанная пополам или на четвертинки)
- 50 g Тамариндовая паста(разведенная в 1 стакане воды, процеженная)
- 400 ml Кокосовое молоко(полножирное)
- 150 g Лук-шалот(нарезанный)
- 5 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 inch Имбирь(нарезанный)
- 2 stalks Лемонграсс(раздавленный)
- 10-15 pieces Сушеный перец чили(замоченный и очищенный от семян, или по вкусу)
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 sprig Листья карри
- 3 tbsp Растительное масло
- to taste Соль
- 1 tsp Сахар(по желанию, для баланса вкуса)
- 1 medium Помидоры(нарезанные дольками)
- 100 g Окра (бамия)(обрезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из специй: смешайте замоченный сушеный чили, лук-шалот, чеснок и имбирь до получения однородной пасты.
- 2
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Обжарьте пасту из специй до появления аромата и отделения масла, примерно 8-10 минут.
- 3
Добавьте куркуму и листья карри, обжаривайте еще минуту.
- 4
Влейте разбавленный сок тамаринда и добавьте раздавленный лемонграсс. Доведите до кипения.
- 5
Добавьте куски рыбьей головы и помидоры. Варите на медленном огне около 10-15 минут, или пока рыба не будет готова, аккуратно переворачивая куски, чтобы они покрылись соусом.
- 6
Влейте кокосовое молоко и добавьте окра. Варите еще 5 минут, пока окра не станет нежно-хрустящей. Не кипятите сильно после добавления кокосового молока.
- 7
Приправьте солью и сахаром (если используете) по вкусу. Отрегулируйте кислотность и остроту по мере необходимости.
- 8
Подавайте горячим с отварным рисом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыбья голова очень свежая для лучшего вкуса.
- ✓Отрегулируйте количество тамаринда и чили по своему вкусу для достижения желаемой кислотности и остроты.
- ✓При желании можно добавить другие овощи, такие как баклажаны или стручковая фасоль.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте другие виды рыбы, такие как морской окунь или сибас, если рыбьей головы нет в наличии.
- Для более острого варианта добавьте больше сушеного чили или свежий красный перец чили.