Singapore Chilli Crab(Сингапурский краб чили)
Любимое сингапурское блюдо из морепродуктов, краб чили — это сочный грязевой краб, обжаренный в густом, глянцевом и ароматном соусе, который сочетает в себе сладкие, соленые и слегка острые нотки. Это праздничное блюдо, которым часто наслаждаются с булочками мантоу, чтобы собрать каждую каплю этого культового соуса.
🧂 Ингредиенты
- 1.2 kg Грязевые крабы(примерно по 1-1,2 кг каждый, очищенные и разделанные на порционные куски. Сохраните весь крабовый мозг («печень» краба) и соки.)
- 4 cloves Сушеный красный перец чили(или примерно 10-15 сушеных перцев чили, в зависимости от желаемой остроты. Семена можно удалить, чтобы сделать блюдо менее острым.)
- 1 inch piece Чеснок(измельченный)
- 3-5 large Имбирь(очищенный и крупно нарезанный)
- 4 tbsp Лук-шалот(крупно нарезанный)
- 2 tbsp Креветочная паста (белачан)(по желанию, но добавляет глубину вкуса. Мелко нарезанная или растертая.)
- 1 tbsp Растительное масло(разделить)
- 1 tbsp Томатный кетчуп(примерно 120 мл)
- 1 tbsp Соус сладкий чили(примерно 60 мл)
- 1 Устричный соус(по желанию, для усиления умами)
- 3 tbsp Куриный бульон или вода(примерно 360 мл)
- 1/2 cup Белый уксус(или рисовый уксус)
- 6-8 Сахар(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту чили: замочите сушеный перец чили в горячей воде примерно на 10-15 минут до размягчения. Слейте воду и выбросьте ее. В блендере или кухонном комбайне соедините размоченный перец чили, измельченный чеснок, рубленый имбирь, рубленый лук-шалот и креветочную пасту (если используете). Добавьте примерно 1/4 стакана (60 мл) воды, чтобы помочь взбить до получения однородной пасты. Отложите.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте крабов: если используете живых крабов, тщательно очистите их. Разрубите каждого краба на порционные куски (например, туловище на четверти, клешни отдельно). Слегка разбейте крупные клешни тупой стороной ножа или тяжелым лезвием, чтобы соус мог проникнуть внутрь и провариться равномерно. Сохраните весь крабовый мозг («печень») и соки краба.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте основу для пасты чили: разогрейте 3 столовые ложки растительного масла в большой сковороде вок или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте подготовленную пасту чили и обжаривайте примерно 3-4 минуты до появления аромата и отделения масла от пасты, что означает ее готовность. Будьте осторожны, чтобы не сжечь.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте соус: добавьте в вок томатный кетчуп, соус сладкий чили и устричный соус (если используете). Хорошо перемешайте с пастой чили. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте крабов и жидкости: добавьте куски краба в вок, перемешивая, чтобы они равномерно покрылись соусом. Влейте куриный бульон или воду и белый уксус. Вмешайте сохраненный крабовый мозг и соки краба. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте вок крышкой и готовьте примерно 5-7 минут, или пока краб не будет почти готов. Периодически помешивайте для равномерного приготовления.
⏱️ 12 minutes - 6
Загустите и доведите соус до готовности: снимите крышку с вока. Вмешайте сахар и соль. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Постепенно вмешайте суспензию кукурузного крахмала, постоянно помешивая соус, пока он не достигнет желаемой консистенции. Соус должен быть глянцевым и обволакивать ложку.
⏱️ 2 minutes - 7
Добавьте яйца: помешивая соус круговыми движениями в центре вока, медленно влейте взбитые яйца. Дайте яйцам немного схватиться, прежде чем аккуратно перемешать, чтобы образовались тонкие полоски по всему соусу. Это придаст прекрасную текстуру и насыщенность.
⏱️ 1 minute - 8
Смешайте и подавайте: верните куски краба в вок (если убирали ранее) и аккуратно перемешайте, чтобы они полностью покрылись загустевшим соусом. Готовьте еще 1-2 минуты, чтобы краб полностью приготовился и прогрелся. Обильно украсьте нарезанным зеленым луком и свежей кинзой. Подавайте немедленно с жареными или приготовленными на пару булочками мантоу, чтобы макать в восхитительный соус.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее острого блюда удалите семена из сушеного перца чили перед измельчением или используйте меньше перцев.
- ✓Убедитесь, что паста чили хорошо прожарена до отделения масла; этот шаг имеет решающее значение для развития глубокого вкуса и устранения сырого привкуса.
- ✓Не выбрасывайте крабовый мозг («печень») и соки краба; они являются ключевыми усилителями вкуса соуса.
- ✓Разбивание клешней краба помогает соусу проникнуть внутрь и обеспечивает равномерное приготовление мяса.
- ✓Подавайте с жареными булочками мантоу, хрустящим хлебом или рисом на пару, чтобы пропитать невероятно ароматный соус.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте столовую ложку самбал олек или вашей любимой пасты чили вместе с другими соусами.
- Некоторые рецепты включают немного темного соевого соуса или кечап манис для придания глубины и сладости.
- Если грязевые крабы недоступны, можно использовать других крупных крабов, таких как синие плавающие крабы или крабы Дандженесс, хотя время приготовления может отличаться.
- Для более быстрого варианта используйте крупные креветки или смесь морепродуктов вместо краба.