Singapore Fried Kway Teow with Preserved Radish(Жареная рисовая лапша Квай Тео с маринованной редькой по-сингапурски)
Классическое сингапурское блюдо из жареной лапши, приготовленное из плоской рисовой лапши и желтой лапши, обжаренной в воке с темным соевым соусом, креветками, моллюсками, зеленым луком-шалот, ростками фасоли и отличительным пикантным хрустом маринованной редьки (чай по).
🧂 Ингредиенты
- 250 g Плоская рисовая лапша (Квай Тео)(свежая, разделенная)
- 150 g Желтая лапша(свежая, бланшированная)
- 100 g Креветки(очищенные и без кишечной вены)
- 100 g Моллюски(очищенные и промытые от песка)
- 50 g Маринованная редька (Chai Poh)(сладкая или соленая, нарезанная)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 50 g Китайский лук-шалот(нарезанный на кусочки длиной 5 см)
- 100 g Ростки фасоли
- 2 large Яйца
- 2 tbsp Темный соевый соус
- 1 tbsp Светлый соевый соус
- 1 tbsp Устричный соус
- 3 tbsp Сало или растительное масло
- 1/2 tsp Белый перец
- 1 tbsp Паста чили (по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте соус: смешайте темный соевый соус, светлый соевый соус, устричный соус, белый перец и пасту чили (по желанию) в небольшой миске.
- 2
Разогрейте сало или масло в воке на сильном огне до появления дыма. Добавьте измельченный чеснок и нарезанную маринованную редьку, обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
- 3
Добавьте креветки и моллюски, обжаривайте, пока креветки не станут розовыми, а раковины моллюсков не начнут раскрываться. Отодвиньте ингредиенты в одну сторону вока.
- 4
Разбейте яйца в свободную часть вока и слегка взбейте. Когда они почти схватятся, смешайте их с остальными ингредиентами.
- 5
Добавьте в вок свежую плоскую рисовую лапшу и бланшированную желтую лапшу. Полейте лапшу приготовленным соусом.
- 6
Энергично обжаривайте, убедившись, что лапша равномерно покрыта соусом и слегка поджарилась. Это займет около 5-7 минут. Используйте лопатку, чтобы разбить комки лапши.
- 7
Добавьте китайский лук-шалот и ростки фасоли. Перемешайте еще минуту, пока лук-шалот не станет мягким, а ростки фасоли — слегка хрустящими.
- 8
Подавайте немедленно, убедившись, что в каждой порции есть хорошее сочетание лапши, морепродуктов и овощей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте очень горячий вок для получения характерного дымного аромата "вок хэй".
- ✓Не перегружайте вок; при необходимости готовьте порциями.
- ✓Свежая лапша имеет решающее значение для текстуры. Если используете сушеную, замочите ее согласно инструкции на упаковке.
- ✓Убедитесь, что моллюски хорошо промыты, чтобы избежать попадания песка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Исключите моллюски, если предпочитаете или они недоступны.
- Добавьте нарезанные рыбные колбаски для дополнительной текстуры и вкуса.
- Используйте свиное сало для более насыщенного вкуса.