Singapore Oyster Omelette(Сингапурский яичный омлет с устрицами)
Orh Luak
Популярное блюдо сингапурских уличных торговцев. Этот омлет с устрицами, известный как 'Orh Luak' (на диалекте теочю) или 'Orh Jian' (на диалекте хоккиен), представляет собой восхитительное сочетание ароматных яиц, сочных устриц и жевательного, слегка хрустящего теста. Часто подается с пикантным чили-соусом.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Устрицы(свежие или замороженные, слить жидкость)
- 4 large Яйца
- 90 g Тапиоковый крахмал
- 30 g Рисовая мука
- 30 g Крахмал из сладкого картофеля (или картофельный крахмал)
- 300 ml Вода
- 1 tsp Рыбный соус
- 1 tsp Соевый соус
- 1 tsp Кунжутное масло
- 0.25 tsp Белый перец
- 0.25 tsp Соль
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, белая и зеленая части разделены)
- 1 handful Листья кинзы(нарезанные, для украшения)
- 3 tbsp Растительное масло(для жарки)
- 2 tbsp Чили-соус самбал(для подачи)
- 1 tbsp Белый уксус(для чили-соуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: в миске смешайте тапиоковый крахмал, рисовую муку и крахмал из сладкого картофеля. Постепенно, постоянно помешивая, влейте воду до получения однородного теста без комочков. Вмешайте рыбный соус, соевый соус, кунжутное масло, белый перец и соль. Отставьте в сторону.
- 2
Подготовьте яйца: в отдельной миске взбейте яйца до однородности. Приправьте щепоткой соли и белого перца. Отставьте в сторону.
- 3
Приготовьте чили-соус (по желанию): смешайте чили-соус самбал с белым уксусом. Отрегулируйте по вкусу. Отставьте в сторону.
- 4
Разогрейте большое количество растительного масла в антипригарной сковороде или воке на сильном огне до появления дыма.
- 5
Быстро перемешайте тесто и вылейте примерно 2 половника в горячую сковороду, распределяя его тонким слоем. Жарьте до тех пор, пока края не станут хрустящими, а середина останется мягкой и текучей.
- 6
Вылейте половину взбитой яичной смеси поверх теста. Готовьте, пока яйца частично не схватятся.
- 7
Разделите лопаткой тестовую и яичную смесь. При необходимости добавьте еще масла, затем вылейте оставшуюся яичную смесь.
- 8
Добавьте в сковороду измельченный чеснок и белые части зеленого лука и быстро обжарьте до появления аромата.
- 9
Добавьте устрицы в сковороду и аккуратно обжаривайте около 30 секунд - 1 минуты, пока они не будут готовы. Будьте осторожны, чтобы не пережарить их.
- 10
Перемешайте все ингредиенты, чтобы соединить. Добавьте нарезанные зеленые части зеленого лука и большую часть нарезанной кинзы.
- 11
Подавайте немедленно, украсив оставшейся кинзой и с чили-соусом на отдельной тарелочке.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящего омлета используйте меньше теста и больше масла.
- ✓Убедитесь, что сковорода очень горячая перед добавлением теста, чтобы добиться хрусткости.
- ✓Не пережаривайте устрицы, так как они могут стать жесткими.
- ✓Соотношение крахмала к яйцам имеет решающее значение для достижения желаемой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых вариантах рецепта крахмал не используется, что делает омлет более легким и яичным (известен как 'Orh Neng').
- Вместо устриц можно использовать креветки.
- Некоторые рецепты включают чили непосредственно в тесто.