Jota(Йота)
Йота — это сытное и ароматное рагу, родом из западных регионов Словении. Это наваристое блюдо из фасоли, квашеной капусты и картофеля, часто обогащенное копченой свининой для глубины вкуса. Это блюдо является любимым основным продуктом, олицетворяющим сельскохозяйственные корни страны и ее умение превращать простые ингредиенты в глубоко сытную комфортную пищу.
🧂 Ингредиенты
- 300 g сушеная белая фасоль(например, каннеллини или борлотти, замоченная на ночь)
- 400 g оливковое масло(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g копченый бекон или панчетта(нарезанный кубиками)
- 400 g крупная луковица(мелко нарезанная)
- 2 чеснок(измельченный)
- 4 cloves пшеничная мука высшего сорта(Minced.)
- 1 tsp копченая паприка(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp сладкая паприка
- 2 tbsp лавровый лист(For making the roux.)
- 1.5 L вода или овощной/свиной бульон с низким содержанием натрия(Approximately, for simmering.)
- to taste картофель(очищенный и нарезанный кубиками размером 2,5 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте фасоль: слейте воду и промойте замоченную фасоль. Поместите ее в большую кастрюлю, залив свежей водой примерно на 5 см выше уровня фасоли. Добавьте 1 лавровый лист и щепотку соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 45-60 минут или до мягкости. Слейте воду с фасоли, сохранив примерно 240 мл отвара.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и свинину: пока варится фасоль, разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками бекон или панчетту и готовьте до хрустящей корочки и вытапливания жира, около 5-7 минут. Если используете копченые свиные ребрышки или рульку, добавьте их сейчас и обжарьте со всех сторон. Аккуратно выньте хрустящий бекон на тарелку, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
⏱️ 30 minutes - 3
Создайте основу вкуса: добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжарьте на вытопившемся жире до мягкости и прозрачности, около 5-8 минут. Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Посыпьте лук и чеснок мукой, постоянно помешивая в течение 1-2 минут, чтобы избавиться от вкуса сырой муки. Вмешайте копченую и сладкую паприку.
⏱️ 10 minutes - 4
Соедините и тушите: влейте 950 мл воды или бульона и сохраненный отвар от фасоли. Взбейте венчиком, чтобы все соединилось, соскребая со дна кастрюли приставшие кусочки. Добавьте нарезанный кубиками картофель, оставшийся 1 лавровый лист и слитую квашеную капусту. Если используете копченые свиные ребрышки или рульку, добавьте их сейчас. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 45 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким, а вкусы не соединятся.
⏱️ 20 minutes - 5
Добавьте фасоль и закончите: вмешайте приготовленную фасоль и сохраненный хрустящий бекон. Продолжайте тушить без крышки еще 15-20 минут, чтобы рагу немного загустело. Если рагу становится слишком густым, добавьте немного воды или бульона до желаемой консистенции.
⏱️ 15 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного, дымного вкуса используйте кусок копченой свиной грудинки или рульку во время тушения. Удалите их перед подачей, измельчите мясо и верните в рагу.
- ✓Промывание квашеной капусты может смягчить ее кислотность, делая рагу менее острым. Если вы предпочитаете более выраженный кислый вкус, используйте ее прямо из упаковки, не промывая.
- ✓Йота часто становится еще вкуснее на следующий день, так как у вкусов есть больше времени для соединения. Также она хорошо замораживается.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианская/Веганская Йота: исключите бекон и любые другие свиные продукты. Используйте овощной бульон и для дымного аромата добавьте щепотку жидкого дыма или дополнительную копченую паприку.
- Йота с репой: некоторые традиционные рецепты включают репу вместе с картофелем или вместо него. Добавьте нарезанную репу в последние 30 минут тушения.
- Более густое рагу: чтобы сделать рагу гуще, разомните часть приготовленного картофеля о стенку кастрюли перед добавлением фасоли.