Ful Medames(Фул Медамес)
South Sudan Style
Фул Медамес — это сытное и ароматное рагу из бобов фава, считающееся основным блюдом и иногда национальным блюдом Судана и Южного Судана. Это вегетарианское блюдо обычно подается на завтрак, но его можно есть в любое время дня. Оно готовится путем медленного тушения бобов фава до мягкости, а затем приправляется различными топпингами.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеные бобы фава(замоченные на ночь)
- Вода(для варки бобов)
- 2 teaspoons Соль(или по вкусу)
- 2 teaspoons Кумин(или по вкусу)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1 medium Красный лук(нарезанный кубиками)
- 100 g Сыр фета(крошеный)
- 1 cup Руккола(нарезанная)
- 2 tablespoons Кунжутное масло(для сбрызгивания)
- 4 large Вареные яйца(по желанию, нарезанные)
- Петрушка(свежая, нарезанная для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные бобы фава в большом количестве воды минимум на 8 часов или на ночь. Слейте воду и промойте.
- 2
Поместите замоченные бобы фава в большую кастрюлю и залейте свежей водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варите 2-3 часа или до тех пор, пока бобы не станут очень мягкими и легко разминаемыми. При необходимости добавьте больше воды во время приготовления.
- 3
Слейте воду с бобов, сохранив немного отвара (бульона). Поместите сваренные бобы в большую миску.
- 4
Слегка разомните бобы картофелемялкой или обратной стороной прочной ложки. Добавьте немного сохраненного отвара, чтобы помочь с разминанием и добиться кремовой консистенции.
- 5
Добавьте соль и кумин. Хорошо перемешайте.
- 6
Переложите размятые бобы в сервировочную миску. Обильно посыпьте сверху нарезанными помидорами, красным луком, раскрошенным сыром фета и нарезанной рукколой.
- 7
Сбрызните кунжутным маслом. Украсьте свежей петрушкой и нарезанными вареными яйцами, если используете.
- 8
Подавайте немедленно с теплым плоским хлебом (например, питой или суданской кисрой).
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что бобы фава сварены до очень мягкого состояния для лучшей текстуры.
- ✓Сохраненный отвар важен для достижения кремовой консистенции.
- ✓Не пропускайте сбрызгивание кунжутным маслом, оно придает особый вкус.
- ✓Фул Медамес очень универсален; не стесняйтесь регулировать топпинги по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые вариации включают другие бобы, такие как нут или черноглазый горох.
- Для остроты можно добавить острый соус под названием 'шата'.
- Можно добавить лимонный сок для придания кислинки.