Coca de Recapte(Кока де Рекапте)
Кока де Рекапте — это традиционная каталонская несладкая лепешка, которую часто сравнивают с деревенской пиццей. Ее название переводится как «пирог-припасы», исторически оно относилось к блюду в стиле пикника, приготовленному из имеющихся ингредиентов, обычно с жареными овощами. Это универсальное блюдо воплощает дух средиземноморской кухни и встречается в различных вариациях по всей Испании.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 1 large Сухие активные дрожжи(About 400-500g. For roasting.)
- 2 large Сахар(About 300-400g total. For roasting.)
- 2 large Соль(About 500g total. For caramelizing.)
- 2-3 cloves Теплая вода(Minced, optional, for the escalivada.)
- 4-5 tbsp Оливковое масло extra virgin(плюс немного для сбрызгивания и смазывания)
- to taste Крупный красный сладкий перец(без семян, тонко нарезанный)
- to taste Крупный зеленый сладкий перец(без семян, тонко нарезанный)
- 8-12 Крупная луковица(тонко нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В небольшой миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой. В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и влейте туда вспененную дрожжевую смесь и 2 столовые ложки оливкового масла. Постепенно перемешивайте ингредиенты до получения комковатого теста. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте чистым кухонным полотенцем и дайте подняться в теплом месте около 1 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1 hour (approx.) - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто подходит, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 5 минут до мягкости. Добавьте нарезанный сладкий перец и чеснок, готовьте, периодически помешивая, 15-20 минут, или до мягкости. Вмешайте нарезанный кабачок и помидоры черри, готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут слегка хрустящими. Приправьте солью и перцем по вкусу. Вмешайте нарезанную петрушку. Отложите в сторону, чтобы немного остыло.
⏱️ 45 minutes - 3
Разогрейте духовку и подготовьте противень: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Слегка смажьте большой противень или камень для пиццы и равномерно посыпьте его крупной полентой или кукурузной мукой.
⏱️ 20 minutes (including shaping) - 4
Сформуйте и выложите начинку на коку: Когда тесто подойдет, аккуратно обомните его и выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте или растяните тесто в деревенскую овальную или прямоугольную форму толщиной около 0,5 см. Аккуратно перенесите тесто на подготовленный противень. Равномерно распределите подготовленную овощную смесь по тесту, оставляя небольшой бортик. Если используете, выложите сверху на овощи анчоусы или сардины и черные оливки.
⏱️ 10 minutes - 5
Выпекайте коку: Сбрызните всю коку небольшим количеством оливкового масла extra virgin. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут, или пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей, а начинка не прогреется.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Подавайте: Дайте Коке де Рекапте немного остыть на противне, прежде чем нарезать на порции. Ее можно есть теплой или комнатной температуры.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки можно предварительно выпекать тесто 8-10 минут перед добавлением начинки.
- ✓Не перегружайте овощами; оставьте немного места для равномерного приготовления.
- ✓Не стесняйтесь добавлять другие сезонные овощи, такие как баклажаны, артишоки, или даже посыпать сыром, если хотите.
- ✓Кока де Рекапте отлично готовится заранее и подается комнатной температуры, что делает ее идеальной для пикников или встреч.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанные свежие помидоры непосредственно на тесто перед другими овощами для дополнительной влаги и вкуса.
- Добавьте некоторые виды вяленого мяса, такие как чоризо или собарада, для более сытного варианта.
- Для сладковатой нотки восхитительным может быть сбрызгивание готовой коки медом.