Judiones de la Granja(Худионес де ла Гранха)
Segovian Giant Beans
Худионес де ла Гранха — это сытное и согревающее рагу родом из региона Кастилия-и-Леон, Испания. Это блюдо состоит из крупных, кремовых белых бобов, известных как 'худионес', медленно приготовленных с различными свиными продуктами и ароматными специями, воплощая в себе деревенские и насыщенные вкусы традиционной испанской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Фасоль Худионес де ла Гранха(Сушеная, крупная белая фасоль)
- 2 links Чоризо(Испанская чоризо, подходящая для готовки, нарезанная толстыми ломтиками)
- 2 links Панчетта(Копченая панчетта, нарезанная кубиками или толстыми ломтиками)
- 200 g Морсилья(Испанская кровяная колбаса, нарезанная толстыми ломтиками)
- 1 tbsp Свиное ухо(Опционально, для дополнительной насыщенности)
- 2 Лавровый лист
- 2 liters Желтый лук(Мелко нарезанный)
- to taste Зубчики чеснока(Измельченные)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замачивание фасоли: Поместите сушеную фасоль Худионес де ла Гранха в большую миску и щедро залейте холодной водой. Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 12 часов. Перед приготовлением тщательно слейте воду и промойте фасоль.
⏱️ 12 hours (soaking) - 2
Подготовка кастрюли: В большую кастрюлю с толстым дном или чугунную кастрюлю добавьте слитую фасоль, чоризо, панчетту, морсилью, свиное ухо (если используете) и лавровый лист. Залейте все свежей холодной водой так, чтобы ингредиенты были покрыты минимум на 2-3 см.
⏱️ 2 hours - 3
Первоначальное приготовление и снятие пены: Доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне. Как только закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте медленно покипеть. В течение первых 30-45 минут снимайте любую пену или примеси, поднимающиеся на поверхность, чтобы получить чистый бульон.
⏱️ 1 hour - 4
Медленное томление: Продолжайте томить фасоль и мясо под крышкой на слабом огне в течение примерно 2,5-3 часов или до тех пор, пока фасоль не станет мягкой и кремообразной. Периодически помешивайте и добавляйте еще воды, если уровень жидкости сильно упадет. Избегайте энергичного помешивания, чтобы не разломать фасоль; при необходимости аккуратно покачайте кастрюлю.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовление софрито: Пока фасоль томится, приготовьте софрито. В отдельной сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса, попробуйте добавить в кастрюлю небольшой кусочек копченой свиной кости (hueso de jamón) на этапе начального томления.
- ✓Если вы предпочитаете более густое рагу, можно размять несколько сваренных бобов о стенку кастрюли обратной стороной ложки, чтобы высвободить их крахмал.
- ✓Качество чоризо и морсильи значительно влияет на конечный вкус; выбирайте испанские сорта высокого качества.
- ✓Некоторые рецепты предлагают добавить столовую ложку муки в софрито перед добавлением жидкости, чтобы помочь рагу загустеть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Худионес де ла Гранха с моллюсками: Добавьте очищенные моллюски за последние 15-20 минут приготовления, пока они не откроются.
- Вегетарианский Худионес де ла Гранха: Исключите свиные продукты и обогатите софрито большим количеством овощей, таких как морковь, болгарский перец и помидоры, для сытного вегетарианского варианта.