Patatas Revolconas(Пататас Револьконас)
Shepherd's Mashed Potatoes
Пататас Револьконас, также известные как «менеас» или «реуэльтас», — это деревенское и сытное картофельное блюдо родом из региона Кастилия и Леон в Испании, особенно из Авилы и Саламанки. Это скромное крестьянское блюдо состоит из картофельного пюре с добавлением копченой паприки и чеснока, традиционно подается с хрустящими свиными продуктами, такими как бекон или «торреснос», для восхитительного контраста текстур и вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Картофель(Рекомендуется использовать картофель сорта Юкон Голд или аналогичный крахмалистый сорт)
- 1 tbsp Толсто нарезанный бекон или панчетта(Нарезать мелкими кубиками или полосками)
- 4 cloves Чеснок(Тонко нарезанный)
- 100 ml Сладкая копченая паприка (Pimentón de la Vera dulce)(По вкусу)
- to taste Острая копченая паприка (Pimentón de la Vera picante)(По желанию, для дополнительной остроты)
- for topping Оливковое масло Extra Virgin(Плюс дополнительно для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте картофель: очистите картофель и нарежте его кусками примерно по 5 см. Поместите в большую кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте лавровый лист (если используете) и соль. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и варите около 20-25 минут, или пока картофель не станет очень мягким и не будет легко прокалываться вилкой. Перед сливом воды сохраните около 1 стакана (240 мл) воды, в которой варился картофель.
⏱️ 5 minutes - 2
Поджарьте свинину: пока варится картофель, разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный бекон или панчетту и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выньте хрустящие кусочки свинины шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, оставив вытопившийся жир на сковороде.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Насытьте масло: добавьте нарезанный чеснок на сковороду с вытопившимся свиным жиром (при необходимости добавьте немного оливкового масла). Обжаривайте чеснок на средне-слабом огне до золотистого цвета и появления аромата, стараясь не сжечь его. Снимите сковороду с огня. Вмешайте сладкую и острую паприку, убедившись, что они хорошо смешались с маслом и жиром.
⏱️ 5 minutes - 4
Разомните картофель: верните слитый картофель в кастрюлю. Добавьте настоянное на паприке и чесноке масло из сковороды. Используя картофелемялку или прочную вилку, разомните картофель до получения грубого пюре. Добавляйте немного сохраненной воды от варки картофеля понемногу, по мере необходимости, для достижения желаемой кремообразной консистенции. Вмешайте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла и приправьте солью по вкусу.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Смешайте и подавайте: аккуратно вмешайте примерно половину хрустящих кусочков бекона в картофельное пюре. Переложите Пататас Револьконас в сервировочное блюдо или отдельные миски. Щёдро посыпьте оставшимися хрустящими кусочками бекона. По желанию сбрызните небольшим количеством оливкового масла.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте крахмалистый картофель, такой как Юкон Голд или Рассет, так как он прекрасно разминается и создает кремовую текстуру.
- ✓Не перегревайте паприку; она может стать горькой. Снимайте сковороду с огня перед добавлением в масло.
- ✓Хрустящая свиная посыпка важна для контраста текстур. Традиционно используются «торреснос» (вяленая свиная грудинка), которые придают фантастическую хрусткость.
- ✓Регулируйте количество острой паприки в соответствии с вашими предпочтениями по остроте. Вы также можете полностью исключить ее для более мягкого блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианской версии исключите свинину и обжарьте грибы с чесноком и паприкой в оливковом масле, затем подавайте как посыпку.
- В некоторых рецептах в масло с паприкой и чесноком добавляют небольшое количество тмина для придания более глубокого вкуса.
- Вместо бекона можно использовать чоризо для более острого и насыщенного вкуса.