Sri Lankan Drumstick and Vegetable Curry(Карри из моринги и овощей по-ланкийски)
Сытное и ароматное вегетарианское карри с нежными стручками моринги, томлеными в густом кокосовом молоке с ароматными специями. Это блюдо — основа ланкийской кухни, оно отличается уникальной текстурой стручков моринги и мягким, успокаивающим пряным вкусом, что делает его идеальным дополнением к рису.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Стручки моринги
- 1 medium, sliced Лук
- 6 Зубчики чеснока
- 2 slit lengthwise Зеленый чили
- 1 sprig Листья карри
- 0.5 tsp Семена пажитника
- 0.5 tsp Порошок куркумы
- 1.5 tbsp Карри-порошок (ланкийский)
- 0.5 tsp Семена горчицы
- 1 small piece Палочка корицы
- 1.5 cups Разбавленное кокосовое молоко
- 0.5 cup Густое кокосовое молоко
- to taste Соль
- 2 tbsp Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте стручки моринги: тщательно промойте стручки. С помощью овощечистки или ножа снимите жесткую внешнюю кожицу. Разрежьте их на кусочки длиной 7-10 см. Если кусочки слишком широкие, разрежьте их вдоль.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что удалены вся жесткая кожица и волокна, для приятного употребления. - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: разогрейте растительное масло в кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте семена горчицы и дайте им потрескаться. Затем добавьте нарезанный лук, листья карри, зеленый чили и зубчики чеснока. Обжаривайте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и ароматным.
💡 Профессиональные советы: Придавливание листьев карри перед добавлением помогает высвободить больше аромата. - 3
Добавьте специи и стручки моринги: добавьте в кастрюлю семена пажитника, порошок куркумы, карри-порошок и палочку корицы. Перемешайте и готовьте около минуты, пока специи не станут ароматными. Добавьте подготовленные кусочки стручков моринги и перемешайте, чтобы они покрылись смесью специй. Жарьте 2-3 минуты.
💡 Профессиональные советы: Кратковременное обжаривание специй усиливает их вкус. - 4
Тушите карри: влейте разбавленное кокосовое молоко и добавьте соль по вкусу. Доведите смесь до легкого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте около 20-25 минут, или пока стручки моринги не станут мягкими, но не разварятся. Добавьте больше воды, если карри станет слишком густым.
💡 Профессиональные советы: Приготовление на средне-слабом огне предотвращает сворачивание кокосового молока. - 5
Завершите добавлением густого кокосового молока: как только стручки моринги станут мягкими, влейте густое кокосовое молоко. Готовьте еще 5 минут на слабом огне, аккуратно помешивая. Не давайте карри сильно кипеть после добавления густого кокосового молока.
💡 Профессиональные советы: Добавление густого кокосового молока в конце придает карри богатую и кремовую текстуру. - 6
Подача: попробуйте и при необходимости скорректируйте соль. Подавайте ланкийское карри из моринги и овощей горячим с отварным рисом, роти или струнным хопперсом.
💡 Профессиональные советы: Это карри хорошо сочетается с другими ланкийскими гарнирами, такими как карри из дал или поль самбол.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что стручки моринги молодые и свежие для лучшей текстуры и вкуса.
- ✓Отрегулируйте количество зеленого чили в соответствии с вашими предпочтениями по остроте.
- ✓Если свежие листья карри недоступны, их можно не добавлять, но они придают особый аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель, морковь или стручковую фасоль, вместе со стручками моринги.
- Для более острого варианта добавьте щепотку порошка чили или надрезанный красный чили.
- В некоторые рецепты добавляют столовую ложку тамариндовой пасты для легкой кислинки.