Ärtsoppa(Ärtsoppa (Шведский суп из желтого гороха))
Swedish Yellow Pea Soup
Ärtsoppa — это глубоко традиционный и сытный шведский суп из желтого гороха, почитаемый за свою насыщенную, густую текстуру и историческое значение. Это блюдо является основным, его часто едят по четвергам, предваряя дни поста в пятницу, и оно ценится за свои питательные качества и связь с кулинарным наследием. Его приготовление включает медленное тушение сушеного желтого гороха, часто со свининой, в результате чего получается густой золотистый суп, который согревает душу.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Сушеный желтый горох(Также известен как 'gul ärter'. Если недоступен, можно использовать желтый колотый горох, хотя время замачивания может быть немного сокращено.)
- 400 g Вода(Примерно 10 стаканов.)
- 1 large Копченая свиная рулька или соленая свинина(Необязательно, но традиционно для вкуса. Можно заменить нарезанным беконом или исключить для вегетарианской версии.)
- 1 teaspoon Желтый лук(Одна луковица мелко нарезанная, одна целая для варки и последующего выбрасывания.)
- 2 liters Морковь(Очищенная и мелко нарезанная.)
- to taste Сушеный тимьян(Или 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна.)
- to taste Сушеный майоран(Или 1 столовая ложка свежих листьев майорана.)
- for serving Лавровый лист
- for serving Соль(Или по вкусу.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка гороха: Тщательно промойте сушеный желтый горох под холодной водой. Поместите его в большую миску и залейте большим количеством свежей воды. Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 8 часов. На следующий день слейте воду и снова промойте горох.
⏱️ 12-24 hours soaking - 2
Начало приготовления основы супа: В большой кастрюле с толстым дном или казане соедините промытый горох, 2 литра (около 8 стаканов) воды, целую очищенную луковицу, нарезанную морковь, лавровый лист и копченую свиную рульку (если используете). Если используете соленую свинину, ее можно ненадолго обжарить в кастрюле перед добавлением остальных ингредиентов, чтобы вытопить немного жира.
⏱️ 5 minutes - 3
Варка супа: Доведите смесь до кипения на сильном огне. После закипания уменьшите огонь до слабого, частично накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне около 1,5-2 часов. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. За это время горох должен стать очень мягким и начать развариваться, а свиная рулька придаст аромат бульону. Вы можете заметить, как на поверхности появляются пенка или шелуха; снимите их ложкой.
⏱️ 1 hour 30 minutes simmering - 4
Добавление ароматических трав и загущение: После первоначальной варки удалите и выбросьте целую луковицу и лавровый лист. Если вы использовали свиную рульку, аккуратно извлеките ее из кастрюли. Когда она немного остынет, чтобы можно было ее брать, отделите мясо от кости и кожи, нарежьте мясо на кусочки размером с укус и верните в кастрюлю. Чтобы добиться более густой, кремовой консистенции, вы можете размять часть гороха ложкой о стенки кастрюли или использовать погружной блендер, чтобы слегка пюрировать примерно треть супа. Добавьте нарезанный тимьян и майоран.
⏱️ 10 minutes - 5
Финальная варка и приправы: Добавьте в кастрюлю оставшиеся 500 мл (около 2 стаканов) воды или бульона. Продолжайте варить без крышки еще 30 минут, чтобы вкусы смешались, а суп еще больше загустел. Обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
⏱️ 5 minutes - 6
Подача: Разлейте горячий Ärtsoppa по тарелкам. Традиционно суп подается с ложкой зернистой коричневой горчицы сбоку, чтобы каждый мог добавить ее в свой суп по вкусу. Его также часто подают с хрустящим хлебом и, для полного шведского опыта, после чего следуют тонкие блинчики с джемом.
⏱️ 5 minutes - 7
While the soup is seasoning, shred or dice the reserved pork belly into bite-sized pieces. You can discard some of the excess fat if desired.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Ärtsoppa into bowls. Garnish each serving with some of the reserved shredded or diced pork belly. Serve immediately with a dollop of mustard (Dijon or Swedish) and traditional Swedish pancakes on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более гладкого супа можно пюрировать большую часть гороха с помощью погружного блендера или переложив часть в обычный блендер (будьте осторожны с горячими жидкостями).
- ✓Если вместо целого желтого гороха используются колотые горошины, время замачивания можно сократить до 4 часов, а время первоначальной варки может быть немного короче.
- ✓Суп значительно густеет при охлаждении. При разогревании может потребоваться добавить немного дополнительной воды или бульона для достижения желаемой консистенции.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский Ärtsoppa: Исключите свиную рульку и используйте овощной бульон вместо воды для более насыщенного вкуса. Можно также добавить больше овощей, таких как лук-порей или сельдерей, для дополнительной глубины.
- Пряный Ärtsoppa: Некоторые рецепты включают щепотку молотого имбиря или душистого перца для легкой теплоты и сложности.