Palt(Пальт)
Пальт — это традиционные шведские картофельные клецки, глубоко укоренившиеся в кулинарной истории страны, особенно в северных регионах. Эти сытные, согревающие клецки обычно наполняют пикантной свининой и являются свидетельством находчивости в кулинарии, используя такие основные ингредиенты, как картофель и мука. Исторически пальт был питательной едой для тех, кто работал в лесу, ценился за то, что его можно было есть горячим или холодным, и обеспечивал длительную энергию.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Крахмалистый картофель(около 6-8 средних картофелин, очищенных)
- 200g Пшеничная мука высшего сорта(примерно 400 г, плюс немного для подпыла)
- 300g Соль(разделенная)
- 1 teaspoon Свиная грудинка или свиной фарш(мелко нарезанная или пропущенная через мясорубку, приправленная солью и перцем)
- for boiling Сливочное масло(для подачи)
- for serving Брусничное варенье(для подачи)
- for serving Холодное молоко(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление картофельного теста: Очистите картофель и мелко натрите его. Поместите тертый картофель в чистое кухонное полотенце или марлю и отожмите как можно больше жидкости. При желании оставьте небольшое количество картофельной жидкости для получения немного более мягкого теста, но избегайте излишней влаги. В большой миске смешайте отжатый тертый картофель с 3,5 стаканами (400 г) пшеничной муки высшего сорта и 1,5 чайными ложками соли. Перемешайте руками или крепкой ложкой до получения слегка липкого, эластичного теста. Если тесто кажется слишком влажным, постепенно добавляйте еще муки по столовой ложке, пока оно не станет податливым, но останется мягким.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовление начинки: Если используете свиную грудинку, мелко нарежьте ее. Если используете свиной фарш, убедитесь, что он приправлен солью и перцем. Некоторые рецепты предлагают добавить немного кровяной колбасы (брауншвейгер) или приготовленного мясного фарша для большей насыщенности, но простой приправленный свиной фарш является традиционным.
⏱️ 10 minutes - 3
Формирование пальтов: Доведите большую кастрюлю с обильно подсоленной водой (около 2 кварт или литров) до сильного кипения. Пока вода греется, возьмите порцию картофельного теста размером примерно с теннисный мяч (около 100-120 г). Влажными руками (это предотвращает прилипание) расплющите тесто в диск диаметром около 4 дюймов (10 см). В центр диска положите щедрую ложку свиной начинки. Аккуратно подверните тесто вокруг начинки, плотно защипывая сверху, чтобы полностью запечатать. Аккуратно скатайте начинённое тесто между ладонями, чтобы получился гладкий, ровный шарик. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 15 minutes - 4
Варка пальтов: Аккуратно опускайте сформированные шарики пальтов в кипящую воду по одному, стараясь не переполнять кастрюлю. Аккуратно перемешивайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну. Как только они начнут всплывать, убавьте огонь до слабого кипения. Накройте кастрюлю крышкой и варите 40-60 минут, периодически помешивая. Более длительное время варки гарантирует, что картофельное тесто полностью проварится и станет нежным. Проверьте один пальт, аккуратно разрезав его пополам; внутри он должен быть плотным, а не сырым.
⏱️ 45 minutes - 5
Подача: Шумовкой выньте готовые пальты из воды. Подавайте немедленно. Традиционно пальты подают с щедрой ложкой сливочного масла, тающего в центре каждой клецки, брусничным вареньем и стаканом холодного молока.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что вы максимально отжали жидкость из тертого картофеля; излишняя влага потребует больше муки, что может сделать тесто жестким.
- ✓Смачивайте руки при формировании пальтов, чтобы легче было работать с липким тестом.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при варке. При необходимости варите партиями, чтобы обеспечить равномерное приготовление и предотвратить прилипание.
- ✓Оставшиеся пальты на следующий день можно нарезать и обжарить на сливочном масле для вкусного завтрака или обеда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Блодпальт: Для более насыщенного, традиционного варианта добавьте кровь (например, свиную) в тесто.
- Различные начинки: Хотя свинина является традиционной, в некоторых вариантах используются говяжий фарш, колбаски или даже смесь мяса.
- Предложения по подаче: Помимо сливочного масла и брусничного варенья, некоторые любят пальты со сметаной или даже сбрызнутыми сиропом.