Rotmos med Fläsk(Пюре из корнеплодов со свининой)
Root Vegetable Mash with Pork
Rotmos med Fläsk, что переводится как «пюре из корнеплодов со свининой», — любимое шведское блюдо для души. Это сытное блюдо состоит из нежной, медленно приготовленной свинины, традиционно свиной рульки, которая подается вместе с деревенским пюре из корнеплодов, чаще всего из брюквы, картофеля и моркови. Оно воплощает в себе суть шведской «husmanskost» или домашней кухни, предлагая тепло и сытость.
🧂 Ингредиенты
- 800g Свиная рулька (fläsklägg)(Примерно 3-3,5 фунта (около 1,4-1,6 кг), желательно с костью для вкуса. Если рулька не маринованная, добавьте больше соли.)
- 500g Брюква (kålrot/swede)(Примерно 2,2 фунта (около 1 кг), очищенная и нарезанная кубиками по 1,5 дюйма (около 3,8 см).)
- 300g Картофель(Примерно 2,2 фунта (около 1 кг), мучнистый сорт, например, Рассет, очищенный и нарезанный кубиками по 1,5 дюйма (около 3,8 см).)
- 400g Морковь(Примерно 0,9 фунта (около 400 г), очищенная и нарезанная кубиками по 1 дюйму (около 2,5 см).)
- 50g Желтый лук(Разрезанный на четвертинки.)
- 1 tsp Морковь (для бульона)(Крупно нарезанная.)
- To taste Душистый перец горошком(For the vegetable boiling water. Adjust based on the saltiness of the pork.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свиную рульку: промойте свиную рульку под холодной водой. Поместите ее в большую кастрюлю и добавьте нарезанный на четвертинки лук и крупно нарезанную морковь. Залейте холодной водой так, чтобы свинина была полностью покрыта. Добавьте душистый перец горошком, черный перец горошком и лавровый лист. Если рулька не маринованная, добавьте примерно 2 чайные ложки кошерной соли на каждый фунт (около 450 г) свинины. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения. Снимите пену или примеси, которые всплывают на поверхность. Накройте крышкой и варите 2-2,5 часа, или пока мясо не станет очень нежным и легко не будет отделяться от кости.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Приготовьте корнеплоды: когда свинина станет нежной, аккуратно достаньте ее из кастрюли и отложите. Процедите бульон в отдельную кастрюлю, выбросив твердые остатки. Добавьте нарезанную кубиками брюкву, морковь и пастернак (если используете) в процеженный бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 30 минут, или пока овощи не начнут размягчаться. Добавьте нарезанный кубиками картофель в кастрюлю и продолжайте варить еще 15-20 минут, или пока все овощи не станут мягкими при протыкании вилкой.
⏱️ 15 minutes - 3
Сделайте пюре из овощей: слейте приготовленные овощи, сохранив около 2 стаканов (475 мл) бульона. Верните слитые овощи в пустую кастрюлю. Добавьте сливочное масло и начните разминать овощи с помощью картофельного пресса или прочной вилки. Постепенно добавляйте сохраненный бульон, по несколько столовых ложек за раз, продолжая разминать, пока не получите деревенскую, слегка комковатую консистенцию. Избегайте чрезмерного разминания, которое может сделать картофель клейким. Обильно приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
⏱️ 30 minutes - 4
Доготовьте свинину: пока овощи превращаются в пюре, можно подготовить свинину. Если кожа еще прикреплена, аккуратно удалите ее и весь лишний жир. Разберите или нарежьте нежное мясо на порционные куски. Вы можете вернуть мясо в кастрюлю с пюре, чтобы оно слегка прогрелось, или подать его отдельно.
⏱️ 10 minutes - 5
Подача: выложите щедрые порции теплого пюре из корнеплодов на тарелки. Рядом с пюре выложите нежные куски свинины. Подавайте немедленно, с традиционными дополнениями, такими как крепкая горчица или сливочный горчичный соус, если желаете.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте качественный овощной или свиной бульон вместо воды для приготовления овощей.
- ✓Не переминайте овощи; слегка комковатая текстура желательна и предотвращает клейкость.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкое пюре, можно использовать картофелемялку или пресс для овощей, но будьте осторожны, чтобы не переработать его.
- ✓Бульон от свиной рульки ароматен; используйте его, чтобы придать глубину пюре, но осторожно регулируйте количество соли, так как он может быть соленым.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают пастернак или даже небольшое количество репы в дополнение к брюкве для большей сложности.
- Для более быстрого варианта можно использовать предварительно приготовленную копченую свиную рульку, хотя вкус может быть менее интенсивным.
- В пюре можно добавить щепотку тертого мускатного ореха для легкой пикантности.