Mutabbal(Мутаббаль)
Мутаббаль — это любимый дип из Леванта, известный своим насыщенным, дымным вкусом, который достигается за счет обжаривания баклажанов на открытом огне. Эта кремовая смесь, являющаяся основным блюдом сирийской кухни, традиционно готовится с тахини, чесноком и лимонным соком, составляя основу мезе и являясь свидетельством яркого кулинарного наследия региона.
🧂 Ингредиенты
- 2 large (about 1.5 lbs / 700g total) Крупные баклажаны(Примерно 1,5 фунта (700 г) всего. Выбирайте плотные, блестящие баклажаны.)
- 80 ml Тахини (кунжутная паста)(Убедитесь, что тахини хорошего качества, однородное.)
- 3 tbsp Зубчики чеснока(Измельчить или натереть на мелкой терке.)
- 2 cloves Свежевыжатый лимонный сок(По вкусу.)
- 1 tbsp Соль(По вкусу.)
- to taste Оливковое масло Extra Virgin(Для смешивания, плюс еще для сбрызгивания.)
- 2-3 tbsp Свежая петрушка(Рубленая, для украшения.)
- 2-3 tbsp Зерна граната(По желанию, для украшения.)
- 1-2 tbsp Хлопья перца Алеппо(По желанию, для легкой остроты.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Запеките баклажаны: Разогрейте гриль духовки до высокой температуры или подготовьте газовую плиту для прямого пламени. Проткните каждый баклажан вилкой несколько раз, чтобы предотвратить его взрыв. Положите целые баклажаны непосредственно над открытым огнем или на противень, застеленный фольгой, под гриль. Запекайте, переворачивая каждые 5-7 минут, пока кожица полностью не обуглится и не почернеет, а баклажаны не станут очень мягкими и не опадут, примерно 30-40 минут. При запекании в духовке под грилем это может занять около 40-45 минут.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Приготовьте баклажаны на пару и очистите: После обугливания и мягкости аккуратно переложите горячие баклажаны в миску и плотно накройте ее пищевой пленкой или крышкой. Оставьте их на пару около 10-15 минут. Это облегчит снятие кожицы. Когда баклажаны немного остынут, чтобы их можно было держать, отрежьте плодоножки и аккуратно снимите обугленную кожицу. Кожицу выбросьте.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Приготовьте мякоть баклажанов: Положите очищенную мякоть баклажанов на разделочную доску. Острым ножом мелко порубите баклажаны до получения грубоватой, пюреобразной консистенции. Избегайте чрезмерного измельчения, так как желательна слегка деревенская текстура. Слейте лишнюю жидкость из рубленых баклажанов.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Смешайте ингредиенты: В средней миске смешайте рубленую мякоть баклажанов, тахини, измельченный чеснок, свежевыжатый лимонный сок, соль и 2 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не будут хорошо объединены, а смесь не станет кремообразной. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы, добавив больше соли или лимонного сока.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения наиболее аутентичного дымного вкуса настоятельно рекомендуется обугливать баклажаны непосредственно над открытым огнем (на газовой плите или гриле).
- ✓Убедитесь, что баклажаны очень мягкие перед очисткой; это означает, что они полностью приготовлены и дадут более кремовый дип.
- ✓Не пропускайте этап сливания лишней жидкости из мякоти баклажанов после очистки, так как это предотвратит водянистость дипа.
- ✓Качество вашего тахини значительно влияет на конечный вкус; используйте однородный, качественный бренд.
- ✓Мутаббаль можно приготовить за день до подачи и хранить в холодильнике; со временем вкусы прекрасно смешиваются.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания остроты мелко нарежьте небольшой зеленый перец чили и добавьте его вместе с чесноком.
- Некоторые варианты включают столовую ложку или две простого йогурта для придания дополнительной кремовости и более светлого цвета.
- Можно добавить поджаренные грецкие орехи для контраста текстур и орехового вкуса.