Muhammara(Мухаммара)
Яркий и ароматный сирийский дип из запеченного красного перца, грецких орехов и гранатового сиропа, предлагающий восхитительный баланс сладких, соленых и слегка острых ноток.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Запеченный красный перец(из банки или домашний)
- 0.75 cup Грецкие орехи(поджаренные)
- 0.33 cup Панировочные сухари(без специй)
- 2 tablespoons Гранатовый сироп
- 2 tablespoons Оливковое масло extra virgin(плюс немного для сбрызгивания)
- 2 cloves Зубчики чеснока(очищенные)
- 1 tablespoon Лимонный сок
- 1 teaspoon Хлопья перца Алеппо(или 1/2 ч. л. хлопьев красного перца)
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 0.5 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.25 teaspoon Черный перец(свежемолотый)
- 2 tablespoons Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 2 tablespoons Зерна граната(для украшения (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Если используете свежий красный перец, запеките его до обугливания кожуры, затем поместите в миску, накройте и оставьте пропариваться на 15 минут. Очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте перец на четвертинки.
- 2
В кухонном комбайне соедините запеченный красный перец, поджаренные грецкие орехи, панировочные сухари, гранатовый сироп, оливковое масло, чеснок, лимонный сок, хлопья перца Алеппо, кумин, соль и черный перец.
- 3
Измельчайте импульсами, пока смесь не станет хорошо перемешанной, но с сохранением некоторой текстуры; избегайте чрезмерного измельчения до однородного пюре. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
- 4
Переложите мухаммару в сервировочную миску. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и украсьте нарезанной свежей петрушкой и зернами граната, если хотите.
- 5
Подавайте с теплым лавашом, крекерами или свежими овощами.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более однородной консистенции измельчайте дольше. Для более грубой текстуры используйте импульсный режим меньше раз.
- ✓Поджаривание грецких орехов усиливает их вкус и аромат.
- ✓Гранатовый сироп является ключом к характерному сладко-кислому вкусу. Его можно найти в магазинах ближневосточных продуктов или онлайн.
- ✓Хлопья перца Алеппо придают легкую остроту и фруктовый вкус. Если они недоступны, используйте хлопья красного перца в небольших количествах.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку тахини для более кремовой текстуры.
- Добавьте щепотку сумаха для дополнительной кислинки.
- Для более острого вкуса добавьте больше хлопьев перца Алеппо или хлопьев красного перца.