Syrian Baked Kibbeh in Yogurt Sauce(Сирийские кеббе, запеченные в йогуртовом соусе)
Kibbeh Laban bil Sayniyeh
Уютное и ароматное запеченное блюдо с нежными кеббе, тушеными в насыщенном, пикантном йогуртовом соусе, часто обогащенном кедровыми орешками и подаваемым с рисом.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Мелкий булгур
- 1 lb Фарш из баранины(разделить)
- 1 medium Лук(мелко нарезанный, разделить)
- 1 tsp Душистый перец
- 1/2 tsp Корица
- 1.5 tsp Соль(разделить)
- 1/2 tsp Черный перец(разделить)
- 4 cups Натуральный йогурт(жирный, предпочтительно процеженный)
- 3 tbsp Кукурузный крахмал
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tbsp Сливочное масло
- 1/2 cup Кедровые орехи(поджаренные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте булгур в холодной воде и хорошо отожмите. В большой миске смешайте булгур, 225 г фарша из баранины, 1/2 мелко нарезанной луковицы, душистый перец, корицу, 1 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Вымешивайте влажными руками до образования однородного теста.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что булгур хорошо отжат, чтобы избежать получения кашеобразного теста для кеббе. - 2
В отдельной миске смешайте оставшиеся 225 г фарша из баранины с оставшейся 1/2 нарезанной луковицы, 1/2 ч.л. соли и 1/4 ч.л. черного перца. Сформируйте из этой смеси небольшие фрикадельки (диаметром около 2.5 см).
💡 Профессиональные советы: Однородный размер фрикаделек обеспечит равномерное приготовление. - 3
Начините каждую порцию теста из булгура фрикадельками из баранины, придавая кеббе форму так, чтобы мясо было полностью закрыто. Отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Часто смачивайте руки, чтобы тесто не прилипало. - 4
В большой кастрюле смешайте йогурт и кукурузный крахмал до однородности. Добавьте измельченный чеснок и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Постоянное помешивание крайне важно, чтобы йогурт не свернулся. - 5
Аккуратно добавьте подготовленные кеббе в кипящий йогуртовый соус. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 30-40 минут, или пока кеббе не будут готовы, а соус не станет кремообразным.
💡 Профессиональные советы: Избегайте бурного кипения, которое может повредить кеббе. - 6
Пока кеббе готовятся, растопите сливочное масло на маленькой сковороде. Добавьте поджаренные кедровые орехи и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Отставьте в сторону.
- 7
Подавайте кеббе и йогуртовый соус горячими, украсив поджаренными кедровыми орешками. Традиционно блюдо подают с простым белым рисом.
💡 Профессиональные советы: Дайте блюду постоять несколько минут перед подачей, чтобы вкусы объединились.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование жирного, процеженного йогурта позволит получить более насыщенный и густой соус.
- ✓Если йогуртовый соус станет слишком густым, разбавьте его небольшим количеством теплой воды или бульона.
- ✓Для более гладкой оболочки кеббе можно измельчить смесь булгура и баранины в кухонном комбайне.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку сушеной мяты в йогуртовый соус для дополнительного слоя вкуса.
- В некоторых рецептах в начинку кеббе добавляют небольшое количество вареного риса для придания текстуры.
- Для более насыщенного вкуса в тесто для кеббе можно добавить небольшое количество сохраненного бараньего жира.