Makdous(Макдус)
Stuffed Eggplant
Макдус — традиционное сирийское блюдо из мелких баклажанов, фаршированных смесью грецких орехов, красного перца и чеснока, которые затем консервируются в оливковом масле. Это основная закуска или гарнир, который часто подают на завтрак или в качестве перекуса.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Мелкие баклажаны
- 250 g Грецкие орехи(крупно нарезанные)
- 2 medium Красный сладкий перец(мелко нарезанный, вяленый или запеченный и нарезанный)
- 1 head Чеснок(зубчики, измельченные)
- 100 g Морская соль(крупная, для соления и маринования)
- 1 liter Оливковое масло(экстра вирджин, для консервирования)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте баклажаны: вымойте мелкие баклажаны, обрежьте стебли и сделайте длинный надрез с одной стороны, не разрезая до конца. Отварите их в подсоленной воде около 5-8 минут до легкой мягкости. Слейте воду и полностью остудите.
- 2
Посолите баклажаны: посыпьте крупной морской солью каждый надрез и выложите баклажаны в дуршлаг, положив сверху тарелку и придавив чем-нибудь тяжелым. Оставьте стекать минимум на 24 часа, чтобы удалить лишнюю воду.
- 3
Приготовьте начинку: в миске смешайте нарезанные грецкие орехи, нарезанный красный сладкий перец и измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
- 4
Нафаршируйте баклажаны: аккуратно раскройте надрез каждого баклажана и наполните его ореховой смесью.
- 5
Консервируйте Макдус: плотно уложите фаршированные баклажаны в чистые банки. Залейте их оливковым маслом экстра вирджин, убедившись, что они полностью погружены. При желании добавьте в масло немного соли.
- 6
Маринуйте: закройте банки и оставьте при комнатной температуре минимум на 3-5 дней, чтобы вкусы объединились. Макдус можно хранить в холодильнике несколько месяцев.
💡 Профессиональные советы
- ✓Вяленые красные перцы придают уникальный вкус, но в качестве альтернативы можно использовать запеченные красные перцы.
- ✓Убедитесь, что баклажаны полностью покрыты оливковым маслом, чтобы предотвратить порчу.
- ✓Процесс соления и высушивания является ключевым для достижения правильной текстуры и предотвращения порчи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах в начинку добавляют нарезанную петрушку или другие травы.
- Для пикантности можно добавить щепотку хлопьев чили.