Mfarakeh Dajaj(Мфаракех Даджадж)
Syrian Chicken and Potato Hash
Мфаракех Даджадж — это сытное и ароматное блюдо, которое готовится на одной сковороде и родом из Сирии. В нем нежная курица и картофель, приготовленные с ароматными специями, и сверху подаются мягкие яичницы-болтуньи. Название «Мфаракех» происходит от арабского слова, означающего «крошить» или «разделять», что относится к способу перемешивания яиц на сковороде. Это блюдо является популярным вариантом для завтрака или бранча, известное своей сытной текстурой и насыщенным вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Куриные бедра(без костей, без кожи, нарезанные кусочками размером с укус)
- 400 g Картофель(среднего размера, очищенный и нарезанный кубиками 2 см)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 4 large Яйца
- 4 tbsp Оливковое масло
- 1.5 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Хлопья перца Алеппо (pul biber)(или по вкусу)
- 0.5 tsp Молотый черный перец
- 1.5 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой сковороде или на сковороде на среднем или сильном огне.
💡 Профессиональные советы: Используйте сковороду с высокими бортиками, чтобы избежать разбрызгивания. - 2
Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанный кубиками картофель на сковороду. Перемешайте, чтобы покрыть луком и чесноком. Добавьте 1 чайную ложку соли, молотый кумин, хлопья перца Алеппо и черный перец. Хорошо перемешайте.
⏱️ 15 minutes💡 Профессиональные советы: Можно добавить немного воды (около 2-3 столовых ложек) и накрыть сковороду крышкой, чтобы картофель готовился на пару и быстрее сварился. - 4
Готовьте, периодически помешивая, пока картофель не станет мягким и слегка подрумянившимся. Если сковорода станет слишком сухой, добавьте еще немного оливкового масла.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Сдвиньте смесь картофеля и лука на одну сторону сковороды. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла на пустую сторону. Добавьте кусочки курицы и приправьте оставшейся 0,5 чайной ложкой соли.
💡 Профессиональные советы: Это позволит курице должным образом подрумяниться, не перегружая сковороду. - 6
Готовьте курицу до золотисто-коричневого цвета со всех сторон и полной готовности. Затем смешайте курицу со смесью картофеля и лука.
⏱️ 8-10 minutes - 7
В небольшой миске слегка взбейте яйца. Сделайте углубление в центре смеси мфаракех и вылейте туда взбитые яйца. Аккуратно вмешайте яйца в смесь, позволяя им приготовиться до готовности.
💡 Профессиональные советы: Избегайте чрезмерного перемешивания, чтобы сохранить отдельные хлопья яиц. - 8
Украсьте свежей нарезанной петрушкой и немедленно подавайте.
💡 Профессиональные советы: Мфаракех вкуснее всего горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей текстуры картофеля можно немного увеличить огонь в последние несколько минут приготовления картофеля.
- ✓Регулируйте количество специй по своему вкусу. Перец Алеппо придает легкую остроту и фруктовый вкус.
- ✓Это блюдо также можно приготовить с использованием говяжьего или бараньего фарша вместо курицы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как цукини или болгарский перец, вместе с картофелем.
- Подавайте с йогуртом или свежим салатом.