Pad Woon Sen(Пад Вун Сен (жареная стеклянная лапша))
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Пад Вун Сен, что переводится как «жареная стеклянная лапша», — это любимое блюдо тайской уличной еды и домашней кухни. В нем используются нежные, полупрозрачные лапши из крахмала бобов мунг, обжаренные с различными красочными овощами и пикантно-сладким соусом, часто с добавлением курицы или других белков. Это блюдо ценится за свою приятную упругость и гармоничное сочетание текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Стеклянная лапша (лапша из бобов)(Также известна как целлофановая лапша или вун сен. Замочите согласно инструкции на упаковке, обычно в воде комнатной температуры или слегка теплой в течение 10-15 минут, пока она не станет эластичной. Хорошо слейте воду и нарежьте кухонными ножницами на более короткие отрезки, чтобы предотвратить слипание.)
- 2 Куриная грудка или бедро(Тонко нарезанные поперек волокон. Можно заменить свининой, говядиной, креветками или твердым тофу для вегетарианского варианта.)
- 2 cups Яйца(Слегка взбитые.)
- 2 tbsp Чеснок(Измельченный.)
- 1 tbsp Желтый лук(Тонко нарезанный.)
- 1/2 tsp Морковь(Нарезанная соломкой или натертая.)
- 2 cloves Капуста(Нашинкованная (хорошо подойдет пекинская или белокочанная капуста).)
- 2 tbsp Красный сладкий перец(Тонко нарезанный.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте лапшу: Поместите сухую стеклянную лапшу в большую миску и залейте водой комнатной температуры или слегка теплой. Оставьте замачиваться на 10-15 минут, или пока она не станет эластичной, но не кашеобразной. Тщательно слейте воду и, используя кухонные ножницы, нарежьте лапшу на более короткие отрезки (примерно 10-15 см), чтобы она не спуталась во время приготовления. Отставьте в сторону.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Смешайте соус: В небольшой миске смешайте устричный соус, соевый соус, рыбный соус (если используете), сахар, белый перец и 2 столовые ложки воды. Взбейте венчиком до растворения сахара. Отставьте соус в сторону.
⏱️ 2 minutes - 3
Приготовьте курицу: Разогрейте 1 столовую ложку нейтрального растительного масла в большой воке или сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную курицу и обжаривайте, помешивая, до почти полной готовности и легкого подрумянивания, около 3-4 минут. Выньте курицу из вока и выложите на тарелку.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Обжарьте ароматические ингредиенты и овощи: Добавьте еще одну столовую ложку масла в горячий вок. Добавьте измельченный чеснок и белые части зеленого лука и обжаривайте около 30 секунд до появления аромата. Добавьте нарезанный желтый лук, тертую морковь и нарезанный красный сладкий перец. Обжаривайте 2-3 минуты, пока овощи не станут слегка хрустящими.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Добавьте капусту и яйца: Добавьте нашинкованную капусту в вок и обжаривайте еще минуту, пока она не начнет слегка вянуть. Отодвиньте овощи в сторону вока. Добавьте оставшуюся столовую ложку масла в свободное место и влейте взбитые яйца. Перемешивайте яйца, пока они почти не схватятся, затем разбейте их на более мелкие кусочки и смешайте с овощами.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваш вок или сковорода очень горячие перед добавлением ингредиентов, чтобы добиться правильного обжаривания и предотвратить слипание лапши.
- ✓Не передерживайте стеклянную лапшу при замачивании, иначе она может стать кашеобразной при приготовлении. Она должна быть эластичной, но не полностью мягкой.
- ✓Подготовьте все ингредиенты и смешайте соус перед началом обжаривания, так как процесс приготовления очень быстрый.
- ✓Для более острого блюда добавьте нарезанный тайский перец чили вместе с чесноком и луком.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Белок: Замените курицу тонко нарезанной свининой, говядиной, креветками или твердым тофу.
- Овощи: Добавьте другие овощи, такие как соцветия брокколи, сахарный горошек, молодой кукурузный початок, грибы шиитаке или бок-чой.
- Вегетарианский/Веганский: Исключите курицу и рыбный соус, используйте веганский устричный соус или комбинацию соевого соуса и грибного соуса.