Callaloo(Каллулу)
Насыщенный и кремовый суп или рагу, приготовленный в основном из листьев дашина (листьев таро), окра, кокосового молока и приправленный ароматными овощами и специями. Это основное блюдо тринидадской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Листья дашина (листья таро)(нарезанные (или шпинат в качестве заменителя))
- 1 lb Окра(нарезанная)
- 2 cans (13.5 oz each) Кокосовое молоко
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 2 sprigs Тимьян
- 1 whole Перец скотч боннет(по желанию, для аромата и легкой остроты)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Вода или овощной бульон(по мере необходимости для консистенции)
- optional Крабовое мясо или соленая треска(для придания вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Если вы используете крабовое мясо или соленую треску, подготовьте их согласно инструкциям рецепта (например, отварите соленую треску и разберите на волокна).
💡 Профессиональные советы: Если используете соленую треску, убедитесь, что она хорошо промыта и вымочена. - 2
В большой кастрюле смешайте нарезанные листья дашина (или шпинат), нарезанную окра, нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный зеленый лук, веточки тимьяна и целый перец скотч боннет (если используете).
- 3
Добавьте кокосовое молоко и примерно 1 стакан воды или бульона. Если используете крабовое мясо или соленую треску, добавьте их сейчас.
💡 Профессиональные советы: Начните с меньшего количества жидкости; вы всегда можете добавить больше позже, чтобы добиться желаемой консистенции. - 4
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите около 30-40 минут, периодически помешивая, пока листья дашина не станут мягкими, а окра не размягчится.
- 5
Удалите веточки тимьяна и перец скотч боннет (если вы не хотите, чтобы он разварился и сделал суп слишком острым).
💡 Профессиональные советы: Вы можете сделать несколько проколов в перце скотч боннет, чтобы высвободить больше аромата, не делая его чрезмерно острым. - 6
С помощью погружного блендера или перелив в обычный блендер порциями, измельчите суп до желаемой кремообразной консистенции. Будьте осторожны при измельчении горячих жидкостей.
💡 Профессиональные советы: Для более густого каллулу измельчайте лишь частично. Для более гладкой консистенции измельчайте тщательно. - 7
Приправьте солью и черным перцем по вкусу. Если каллулу слишком густой, добавьте немного больше воды или бульона, пока не достигнете желаемой консистенции.
- 8
Подавайте горячим, часто с рисом, роти или клецками.
💡 Профессиональные советы
- ✓Листья дашина могут вызывать раздражение кожи, поэтому надевайте перчатки при их нарезке.
- ✓Если вы не можете найти листья дашина, шпинат является хорошей заменой, хотя вкус будет немного отличаться.
- ✓Перец скотч боннет придает тонкий аромат и тепло; удалите его перед измельчением, если предпочитаете менее острое блюдо.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте приготовленное крабовое мясо или соленую треску, разобранную на волокна, для более богатого и традиционного вкуса.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество тыквы для дополнительной сладости и густоты.