Trinidad Roast Pork with Sorrel Glaze(Тринидадская запеченная свинина с глазурью из сорреля)
Праздничное и ароматное блюдо из запеченной свинины, которое часто готовят по особым случаям. Оно включает в себя сочное свиное плечо, покрытое ароматными специями, и глазированное кисло-сладкой глазурью из сорреля.
🧂 Ингредиенты
- 4 lbs Свиное плечо(с костью или без)
- 8 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Имбирь(тертый)
- 4 stalks Зеленый лук(нарезанный)
- 4 sprigs Свежий тимьян
- 1 tsp Ягоды душистого перца(раздавленные)
- 2 tsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 2 tbsp Вустерширский соус
- 1 cup Сушеный соррель
- 4 cups Вода
- 1/2 cup Коричневый сахар(или по вкусу)
- 1 Палочка корицы
- 3 Гвоздика
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 160°C (325°F).
💡 Профессиональные советы: Медленное и долгое приготовление гарантирует нежность свинины. - 2
В небольшой миске смешайте измельченный чеснок, тертый имбирь, нарезанный зеленый лук, листья тимьяна, раздавленный душистый перец, соль, черный перец и вустерширский соус до образования пасты. Натрите этой пастой свиное плечо со всех сторон, делая надрезы, чтобы ароматы проникли внутрь.
- 3
Поместите приправленную свинину в форму для запекания. Плотно накройте фольгой.
- 4
Запекайте 2,5–3 часа или пока свинина не станет нежной и легко прокалываться вилкой. Внутренняя температура должна достичь как минимум 90°C (195°F) для свинины, которая будет разбираться на волокна, или 71°C (160°F) для нарезки ломтиками.
- 5
Пока свинина запекается, приготовьте глазурь из сорреля. В сотейнике смешайте сушеный соррель, воду, коричневый сахар, палочку корицы и гвоздику. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 20-30 минут, пока жидкость не загустеет и немного не уварится. Процедите смесь, отбросив твердые частицы, и отставьте глазурь в сторону.
- 6
В течение последних 30 минут запекания снимите фольгу со свинины. Обильно смажьте свинину глазурью из сорреля. Продолжайте запекать, периодически поливая глазурью, пока свинина не карамелизуется и не приобретет красивый блеск.
- 7
Дайте свинине отдохнуть 15-20 минут перед нарезкой или разборкой на волокна.
- 8
Подавайте запеченную свинину, полив сверху оставшейся глазурью из сорреля.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более хрустящей корочки увеличьте температуру духовки до 200°C (400°F) на последние 15-20 минут приготовления, после нанесения глазури.
- ✓Если вы предпочитаете более гладкую глазурь, пробейте процеженную жидкость из сорреля блендером перед варкой.
- ✓Это блюдо хорошо сочетается с рисом с фасолью или жареными плантанами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в глазурь из сорреля немного рома для особо праздничного вкуса.
- Добавьте щепотку кайенского перца в смесь специй для легкой остроты.