Et Sote(Эт соте (Тушеное мясо))
Turkish Beef Sauté
Эт соте, что переводится как «тушеное мясо», — это любимое турецкое блюдо, представляющее собой нежные кусочки говядины, тушеные с овощами в насыщенном, пикантном соусе. Оно воплощает сытность турецкой домашней кухни, часто подается как утешительное блюдо в прохладное время года, но его любят круглый год.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Говяжья лопатка(Нарезанная кубиками размером 1 дюйм (2,5 см), с удаленным лишним жиром)
- 4 Оливковое масло(Seeded and cut into 2.5 cm (1-inch) pieces.)
- 3 Сливочное масло(Peeled, seeded, and diced. Alternatively, use 1 can (400g) of diced tomatoes.)
- 1 Лук(Мелко нарезанный)
- 1 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 2 tbsp Зеленый болгарский перец(Без семян, тонко нарезанный)
- 1 tbsp Красный болгарский перец(Без семян, тонко нарезанный)
- 1 cup Помидоры(1 натертый, 2 нарезанные кубиками)
- to taste Томатная паста
- to taste Вода(Горячая)
- 2-3 cloves Соль(или по вкусу)
- 1/4 tsp Черный перец(Свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: убедитесь, что говядина нарезана кубиками одинакового размера около 2,5 см. Промокните мясо бумажными полотенцами, это поможет лучше подрумянить его.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте говядину: разогрейте оливковое масло и сливочное масло в большой сковороде с толстым дном или казане на средне-сильном огне (около 200°C / 400°F). Добавляйте говядину порциями, не переполняя сковороду, и обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки. Этот шаг запечатает сок внутри. Извлеките обжаренную говядину и отложите.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: на той же сковороде уменьшите огонь до среднего (около 180°C / 350°F). Добавьте нарезанный лук и обжаривайте около 5-7 минут до мягкости и прозрачности. Всыпьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7 minutes - 4
Добавьте овощи: добавьте в сковороду нарезанные зеленый и красный болгарский перец. Готовьте, периодически помешивая, около 5-7 минут, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 3 minutes - 5
Добавьте помидоры и томатную пасту: вмешайте натертый помидор и готовьте 2-3 минуты, давая ему смешаться с остальными ингредиентами. Затем добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту, постоянно помешивая, пока она слегка не потемнеет.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 6
Тушите соте: верните обжаренную говядину в сковороду. Добавьте нарезанные помидоры, горячую воду, соль, черный перец, сушеный орегано и хлопья красного перца (если используете). Все перемешайте. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 25 minutes - 7
Готовьте до мягкости: уменьшите огонь до минимума, плотно накройте сковороду крышкой и тушите эт соте не менее 45 минут до 1 часа, или пока говядина не станет мягкой, как разваливающаяся на вилке. Периодически помешивайте и добавляйте еще немного горячей воды, если соус станет слишком густым.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для невероятно нежной говядины, рассмотрите возможность маринования мяса в течение нескольких часов или на ночь в смеси оливкового масла, чеснока и трав перед приготовлением.
- ✓Если у вас нет сковороды с толстым дном, чугунная сковорода или казан отлично подойдут для равномерного распределения тепла.
- ✓Регулируйте количество хлопьев красного перца, чтобы контролировать степень остроты по вашему вкусу.
- ✓Обязательно используйте горячую воду при добавлении в соус; это поможет поддерживать температуру приготовления и обеспечит правильное размягчение мяса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь вместе с перцем для более сытного блюда.
- Добавьте другие овощи, такие как цукини или баклажаны, для дополнительного вкуса и текстуры.
- Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать небольшое количество говяжьего бульона.