Mercimek Köftesi(Мерджимек Кёфтеси)
Turkish Red Lentil and Bulgur Patties
Мерджимек Кёфтеси, что означает «фрикадельки из чечевицы», — это любимая турецкая закуска (мезе), воплощающая богатое кулинарное наследие страны. Эти ароматные растительные котлетки являются неотъемлемым блюдом на праздниках, символизируя гостеприимство и искусство домашней кухни. Их яркий цвет и приятная текстура делают их универсальным блюдом, которое подают как закуску, легкий перекус или основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Красная чечевица(промытая)
- 150 g Мелкий булгур(также известный как булугур для кёфте)
- 1 medium Вода(разделить)
- 2 tbsp Оливковое масло(разделить, плюс дополнительное для формовки)
- 2 tbsp Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 stalks Томатная паста
- 1/2 cup Турецкая паста из красного перца (Бибер Салчасы)(мягкая или острая, по вкусу)
- 1 tsp Чеснок(измельченный)
- 1/2 tsp Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 1/4 tsp Зеленый лук(белая и зеленая части мелко нарезанные)
- 1/2 Молотый тмин(For serving, cut into wedges)
- 1 head Хлопья перца Алеппо(или хлопья красного перца чили, регулировать по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте чечевицу: В средней кастрюле смешайте промытую красную чечевицу с 2 стаканами воды. Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, или пока чечевица не станет очень мягкой и не впитает большую часть воды. Время от времени помешивайте, чтобы избежать пригорания. Если смесь станет слишком сухой до полной готовности чечевицы, добавьте еще немного горячей воды.
⏱️ 20 minutes - 2
Подготовьте булгур: Пока варится чечевица, поместите мелкий булгур в большую миску. Как только чечевица будет готова и мягкой, добавьте ее прямо в миску с булгуром. Хорошо перемешайте. Влейте оставшийся 1 стакан горячей воды в смесь чечевицы и булгура, плотно накройте миску крышкой или пищевой пленкой и оставьте на 30 минут, или пока булгур не впитает всю жидкость и не станет мягким.
⏱️ 20 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: На сковороде на среднем огне разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и обжаривайте около 8-10 минут, часто помешивая, до мягкости и прозрачности, но не до поджаривания. Добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и турецкую пасту из красного перца на сковороду. Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не станет ароматной и слегка не потемнеет.
⏱️ 7 minutes - 4
Смешайте и приправьте: Добавьте обжаренные лук и пасту в миску со смесью чечевицы и булгура. Добавьте нарезанную петрушку, зеленый лук, молотый тмин, хлопья перца Алеппо, соль, черный перец и свежевыжатый лимонный сок. Тщательно перемешайте все руками до однородности. Смесь должна быть влажной, но держать форму. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 10 minutes - 5
Сформируйте кёфте: Слегка смочите руки водой или небольшим количеством оливкового масла, чтобы предотвратить прилипание. Возьмите порцию смеси размером с грецкий орех и аккуратно сожмите ее в ладони, придавая ей небольшую овальную или торпедообразную форму. Вы можете создать традиционный ребристый узор, аккуратно надавливая пальцами на поверхность. Выложите сформированные кёфте на блюдо.
⏱️ 15 minutes - 6
Охладите и подавайте: Разложите мерджимек кёфтеси на сервировочном блюде, застеленном свежими листьями салата. Подавайте немедленно при комнатной температуре или накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, чтобы ароматы смешались, а кёфте стали более плотными. Украсьте ломтиками лимона. Традиционно каждое кёфте едят, заворачивая его в лист салата сбрызнув лимонным соком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что красная чечевица сварена до очень мягкого, почти пюреобразного состояния для лучшей текстуры. Это позволит ей размяться и хорошо смешаться с булгуром.
- ✓Не добавляйте слишком много лишней жидкости, если смесь кажется слишком влажной; булгур будет впитывать влагу по мере настаивания. Если смесь слишком сухая для формовки, добавляйте по чайной ложке оливкового масла или воды за раз.
- ✓Смачивание рук водой или легкое смазывание их маслом имеет решающее значение для предотвращения прилипания смеси при формовке кёфте.
- ✓Мерджимек Кёфтеси можно приготовить за день до подачи и хранить в герметичном контейнере в холодильнике, что делает их идеальными для приготовления заранее или для приема гостей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для безглютеновой версии замените мелкий булгур приготовленной киноа или безглютеновыми панировочными сухарями.
- Добавьте столовую ложку гранатового сиропа в смесь для дополнительного слоя кисло-сладкого вкуса.
- Для более острого вкуса увеличьте количество хлопьев перца Алеппо или добавьте щепотку кайенского перца.