Ugandan Cassava and Bean Stew(Угандийское рагу из кассавы и фасоли)
Katogo wa Nyama
Сытное и ароматное рагу, сочетающее нежные кусочки кассавы с богатой белком фасолью, тушеные в насыщенной томатно-луковой основе. Это блюдо является основным в угандийской кухне, предлагая питательную и сытную еду.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Сушеная фасоль(например, красная фасоль, черная фасоль; замоченная на ночь)
- 500 g Кассава(очищенная и нарезанная кубиками размером 2.5 см)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 tbsp Растительное масло для приготовления
- 6 cups Вода или овощной бульон(или по мере необходимости)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1/2 tsp Черный перец(или по вкусу)
- 1 tsp Карри порошок(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду и промойте замоченную фасоль. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук приготовлен до мягкости, чтобы высвободить его сладость. - 2
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы чеснок не подгорел. - 3
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не превратятся в густой соус, около 8-10 минут. Если используете порошок карри, добавьте его сейчас и перемешайте в течение 30 секунд.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Приготовление помидоров создает насыщенную основу для рагу. - 4
Добавьте в кастрюлю слитую фасоль, нарезанную кубиками кассаву, соль и перец. Перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
- 5
Влейте достаточно воды или бульона, чтобы покрыть фасоль и кассаву. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1–1,5 часа или до тех пор, пока фасоль и кассава не станут мягкими.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте и добавляйте больше жидкости, если рагу становится слишком сухим. - 6
После того как ингредиенты станут мягкими, проверьте приправу и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. Рагу должно получиться густым и сытным.
💡 Профессиональные советы: Если рагу слишком жидкое, тушите без крышки в последние 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. - 7
Подавайте горячим, как самостоятельное блюдо или с рисом, пошо (ugali) или чапати.
💡 Профессиональные советы: Это рагу часто становится еще вкуснее на следующий день.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание фасоли на ночь значительно сокращает время приготовления и улучшает усвояемость.
- ✓Кассаву можно заменить на сладкий картофель или ямс, если она недоступна.
- ✓Для более насыщенного вкуса во время тушения можно добавить небольшой кусочек копченой рыбы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, болгарский перец или листовую зелень (например, шпинат), в течение последних 30 минут приготовления.
- Для более острого варианта добавьте нарезанный острый перец вместе с помидорами.