Ugandan Sweet Potato Leaves and Beans Stew(Рагу из листьев сладкого картофеля и фасоли по-угандийски)
Питательное и сытное рагу из нежных листьев сладкого картофеля, богатой белком фасоли и ароматной смеси специй. Это блюдо является основным во многих угандийских семьях, предлагая вкусный способ употребления листовой зелени и бобовых.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Сушеная фасоль(например, пинто, красная или черноглазый горох, замоченная на ночь или минимум на 4 часа)
- 4 cups Листья сладкого картофеля(вымытые и крупно нарезанные (или шпинат/кале в качестве замены))
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch knob Имбирь(натертый или измельченный)
- 0.5 Зеленый болгарский перец(нарезанный кубиками)
- 2 tablespoons Растительное масло для приготовления
- 4 cups Вода(или по мере необходимости)
- 2 tablespoons Арахисовое масло(гладкое или с кусочками арахиса)
- 1 teaspoon Карри порошок
- 1 teaspoon Соль(по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(молотый, по вкусу)
- 1 По желанию: кубик бульона(измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной фасоли и промойте ее. Положите фасоль в кастрюлю с 4 стаканами воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне до готовности (около 30-45 минут, или дольше, в зависимости от вида фасоли). При использовании скороварки варите около 15-20 минут.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Пока варится фасоль, разогрейте растительное масло в отдельной большой кастрюле или сковороде на среднем огне.
💡 Профессиональные советы: Используйте кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты. - 3
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Добавьте измельченный чеснок, натертый имбирь и нарезанный зеленый болгарский перец. Готовьте еще 2 минуты до появления аромата.
⏱️ 2 minutes - 5
Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не начнут размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте порошок карри, соль и черный перец. Перемешайте.
⏱️ 1 minute - 7
Когда фасоль станет мягкой, слейте воду (при желании оставьте немного отвара) и добавьте ее в кастрюлю с овощной смесью.
💡 Профессиональные советы: Если фасоль еще жестковата, добавьте немного оставшегося отвара. - 8
Добавьте арахисовое масло и хорошо перемешайте до однородности. Если используете, добавьте измельченный кубик бульона.
💡 Профессиональные советы: Арахисовое масло придает сливочность и ореховую глубину вкуса. - 9
Добавьте нарезанные листья сладкого картофеля (или замену из зелени) в кастрюлю. Хорошо перемешайте, чтобы они равномерно распределились в рагу.
💡 Профессиональные советы: Зелень осядет во время приготовления. - 10
Накройте кастрюлю крышкой и тушите около 10-15 минут, или пока зелень не станет мягкой, а рагу слегка не загустеет. Если рагу становится слишком густым, добавьте немного воды или оставшегося отвара от фасоли.
⏱️ 10-15 minutes - 11
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Это рагу вкусно подавать с угали, рисом или вареным ямсом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если листья сладкого картофеля недоступны, шпинат, кале или листовая капуста станут отличной заменой.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить небольшое количество пальмового масла.
- ✓Убедитесь, что фасоль приготовлена до очень мягкого состояния для лучшей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная морковь или болгарский перец.
- Для более острого рагу добавьте нарезанный перец чили вместе с помидорами.
- Включите другие бобовые, такие как вигна или горох пиджон.