Torta Pasqualina Uruguaya(Уругвайская Торта Паскуалина)
Пикантный пирог с богатой начинкой из рикотты, шпината и целых яиц, запеченных в хрустящем тесте. Традиционно употребляется на Пасху, но любим круглый год.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 250 g Сливочное масло(холодное, нарезанное кубиками)
- 2 large Яичные желтки
- 100 ml Ледяная вода(примерно)
- 500 g Сыр рикотта
- 500 g Свежий шпинат(приготовленный и отжатый)
- 100 g Сыр Пармезан(тертый)
- 6 large Целые яйца(для начинки)
- 1/2 tsp Мускатный орех(свеженатертый)
- 1 tsp Соль
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 large Яйцо(взбитое, для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для теста: В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите до состояния крупной крошки. Смешайте яичные желтки с ледяной водой и постепенно добавьте к мучной смеси, пока тесто не соберется вместе. Заверните в пленку и охладите минимум 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Не месите тесто слишком долго. - 2
Для начинки: В большой миске смешайте рикотту, отжатый шпинат, пармезан, мускатный орех, соль и перец. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что шпинат тщательно отжат, чтобы избежать водянистой начинки. - 3
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Раскатайте две трети теста и выложите им форму для пирога диаметром 24-26 см. Обрежьте излишки теста.
- 4
Равномерно распределите сырно-шпинатную смесь в форме, выстланной тестом. Сделайте 6 небольших углублений в начинке и аккуратно разбейте по одному целому яйцу в каждое углубление.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны при разбивании яиц, чтобы желтки остались целыми. - 5
Раскатайте оставшееся тесто и накройте им начинку. Защипните края, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхнем корже.
- 6
Смажьте верхний корж взбитым яйцом. Выпекайте 40-50 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а яйца не схватятся.
💡 Профессиональные советы: Если верхний корж начинает слишком быстро подрумяниваться, неплотно накройте его фольгой. - 7
Дайте торте остыть минимум 15-20 минут перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование рикотты хорошего качества — ключ к вкусу.
- ✓Убедитесь, что шпинат хорошо отцежен, чтобы избежать сырого дна.
- ✓Целые яйца в центре — отличительная особенность этого блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие приготовленные и нарезанные овощи, такие как мангольд или лук-порей.
- Добавьте немного приготовленной ветчины или панчетты для более мясного варианта.
- Используйте смесь рикотты и соуса бешамель для дополнительной кремовости начинки.