Uzbek Shashlik Plov(Узбекский плов с шашлыком)
Восхитительное фьюжн-блюдо, сочетающее дымные, нежные вкусы маринованного бараньего шашлыка с ароматным, рассыпчатым рисом классического узбекского плова. Этот рецепт обогащает традиционный плов, добавляя жареные на шампурах кусочки мяса, что придает блюду уникальную текстуру и глубину вкуса.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезать кубиками по 5 см для шашлыка и 300 г мелко нарезанной кубиками для плова)
- 700 g Рис (девзира или басмати)(тщательно промытый)
- 4 large Лук репчатый(2 шт. тонко нарезанных для плова, 2 шт. нарезанных кольцами для маринада шашлыка)
- 700 g Морковь(нарезанная соломкой)
- 250 ml Растительное масло или хлопковое масло
- 2 whole heads Чеснок(целые головки)
- 2 tbsp Семена зиры
- 1 tbsp Семена кориандра
- 2 tbsp Барбарис (по желанию)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- about 1.2 liters Вода(горячая, для плова)
- 200 g Йогурт(для маринада шашлыка)
- 2 tbsp Лимонный сок(для маринада шашлыка)
- 1 tsp Паприка(для маринада шашлыка)
- 8-10 metal or soaked wooden Шампуры
👨🍳 Инструкции
- 1
Для шашлыка: замаринуйте 1 кг кубиков баранины в йогурте, нарезанном кольцами луке (2 шт.), лимонном соке, паприке, соли и перце минимум на 30 минут (или, предпочтительно, на 2-4 часа в холодильнике).
- 2
Нанижите замаринованную баранину на шампуры. Обжарьте шашлык на гриле или под бройлером до золотистой корочки и полной готовности. Отложите в сторону.
- 3
Для плова: разогрейте масло в кастрюле с толстым дном (казане) на среднем огне. Добавьте мелко нарезанную баранину (300 г) и хорошо обжарьте. Добавьте тонко нарезанный лук (2 шт.) и готовьте до золотисто-коричневого цвета.
- 4
Добавьте морковь, нарезанную соломкой, и готовьте до мягкости, периодически помешивая. Всыпьте семена зиры и кориандра, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Выложите промытый рис поверх смеси моркови и мяса. Не перемешивайте. Аккуратно влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5-2 см. Посолите.
- 6
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте без крышки, пока большая часть воды не испарится и на поверхности риса не появятся небольшие кратеры.
- 7
Воткните целые головки чеснока в рис. Если используете барбарис, посыпьте им рис. Плотно накройте кастрюлю крышкой (можно обернуть крышку полотенцем, чтобы впитать излишний пар). Готовьте на очень слабом огне еще 20-30 минут, или пока рис не станет нежным и рассыпчатым.
- 8
Для подачи, аккуратно взрыхлите плов вилкой. Выложите готовые шашлыки на шампурах поверх плова перед подачей. Подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что ваша кастрюля имеет толстое дно, чтобы предотвратить пригорание. Качество риса имеет решающее значение для хорошего плова.
💡 Профессиональные советы
- ✓Маринование баранины для шашлыка необходимо для нежности и вкуса.
- ✓Не перемешивайте рис после добавления воды в плов, это помогает создать отдельные слои.
- ✓Головки чеснока будут готовиться на пару внутри плова, становясь мягкими и придавая легкий аромат.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте говядину вместо баранины для шашлыка.
- Добавьте нут или изюм в плов для дополнительной текстуры и сладости.
- Подавайте с салатом ачичук (томатный салат с луком).