Caraotas Negras(Караотас Неграс (Черная фасоль по-венесуэльски))
Venezuelan Black Beans
Караотас Неграс — это любимое блюдо в венесуэльской кухне, составляющее основу многих традиционных трапез. Эта черная фасоль, приготовленная путем медленного тушения с ароматными травами и специями до мягкости, создает насыщенный, ароматный и слегка загустевший бульон, который прекрасно обволакивает каждую фасолинку. Это основа национального блюда Пабеллон Криолло и популярная начинка для арепас.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сушеная черная фасоль(около 450 г, перебрать и промыть)
- 50g Вода(для варки фасоли)
- 1 tsp Бекон(по желанию, мелко нарезанный)
- 1 medium Оливковое масло(экстра вирджин)
- 4 Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 6-8 cups Зеленый сладкий перец(мелко нарезанный)
- to taste Красный сладкий перец(мелко нарезанный)
- 1 tbsp Чеснок(измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте сушеную черную фасоль и удалите мелкие камешки или мусор. Поместите фасоль в большую миску и залейте большим количеством холодной воды. Оставьте замачиваться на ночь или минимум на 8 часов. Слейте воду и снова промойте фасоль.
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
В большой кастрюле или чугунной кастрюле смешайте замоченную и промытую фасоль с 8 стаканами свежей воды и лавровым листом. Доведите до сильного кипения на сильном огне примерно на 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума, частично накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5-2 часа, или пока фасоль не станет мягкой. Снимайте пену, которая поднимается на поверхность во время начального кипения. Отложите около 2 стаканов жидкости от варки перед тем, как слить воду с фасоли.
⏱️ 10 minutes - 3
Пока варится фасоль, приготовьте софрито. Если используете бекон, обжарьте его на отдельной сковороде на среднем огне до хрустящей корочки. Удалите бекон и отложите, оставив вытопившийся жир на сковороде. Если бекон не используется, разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
Добавьте нарезанный лук и сладкий перец (зеленый и красный) на сковороду. Обжаривайте, периодически помешивая, около 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет прозрачным и не начнет золотиться.
⏱️ 30 minutes - 5
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте молотый кумин и сушеный орегано, перемешивая, чтобы объединить специи и слегка обжарить их около 30 секунд.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте приготовленную фасоль на сковороду с софрито. Всыпьте соль, черный перец и, по желанию, коричневый сахар или панелу. Если используете бекон, верните его на сковороду.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более кремовой текстуры можно размять часть фасоли ложкой о стенку кастрюли.
- ✓Хотя традиционные рецепты часто включают бекон для глубины вкуса, его можно исключить для вегетарианской или веганской версии. Копченая паприка может добавить легкий дымный оттенок, если бекон не используется.
- ✓Регулируйте количество жидкости для достижения желаемой консистенции; некоторые предпочитают более жидкую консистенцию, в то время как другие любят ее гуще, более напоминающую пережаренную фасоль.
- ✓Караотас неграс отлично подавать как гарнир, как начинку для арепас или как часть традиционного венесуэльского блюда Пабеллон Криолло.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для придания легкой сладости в некоторых регионах Венесуэлы добавляют столовую ложку коричневого сахара или панелы (нерафинированного тростникового сахара) на этапе тушения.
- Любители острого могут добавить щепотку кайенского перца или мелко нарезанный ají dulce (венесуэльский сладкий перец) в софрито для легкой пикантности.