Caraotas Rojas(Красная фасоль)
Venezuelan Red Beans
Caraotas Rojas — это фундаментальное блюдо в венесуэльской кухне, представляющее собой основной продукт, который обеспечивает организм необходимыми питательными веществами и комфортом. Эта медленно тушеная красная фасоль обладает глубоким ароматом и является заветной частью национальной кулинарной идентичности, часто подается как гарнир или как ключевой компонент таких знаковых блюд, как Pabellón Criollo.
🧂 Ингредиенты
- 500g Сушеная красная фасоль (caraotas rojas)(примерно 450 г. Промойте и переберите, чтобы удалить мусор.)
- 8 cups Вода(для замачивания и варки)
- 1 cup Оливковое масло(или другое нейтральное растительное масло)
- 1 tsp Желтый лук(мелко нарезанный)
- to taste Красный сладкий перец(без семян, мелко нарезанный)
- to taste Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Сладкий перец (ají dulce)(по желанию, без семян, мелко нарезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка фасоли: Тщательно промойте сушеную красную фасоль и переберите ее, чтобы удалить мелкие камни или обесцвеченные бобы. Поместите фасоль в большую миску и обильно залейте водой. Оставьте замачиваться на ночь, или минимум на 8-12 часов. Если вы хотите уменьшить газообразование, можно добавить ½ чайной ложки пищевой соды в воду для замачивания. Слейте воду и снова промойте фасоль перед приготовлением.
⏱️ 5 minutes - 2
Варка фасоли: Переложите замоченную и промытую фасоль в большую кастрюлю или скороварку. Добавьте свежей воды так, чтобы она покрывала фасоль минимум на 2 дюйма (5 см). Добавьте лавровый лист. Если используете скороварку, варите около 10-15 минут после достижения давления или до мягкости. На плите доведите фасоль до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 2-3 часа или до полной мягкости фасоли. При необходимости добавьте больше воды во время приготовления, чтобы фасоль оставалась под водой. После приготовления слейте воду, сохранив около 2 стаканов отвара.
⏱️ Overnight (8-12 hours) - 3
Приготовление софрито: Пока варится фасоль, разогрейте оливковое масло в отдельной сковороде или кастрюле на среднем огне. Если используете копченое мясо или бекон, добавьте его и готовьте, пока не вытопится жир и оно слегка не подрумянится. Добавьте нарезанный лук и сладкий перец (и ají dulce, если используете) в сковороду. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, а лук — полупрозрачным, около 6-8 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте тмин, соль и черный перец.
⏱️ 10 minutes - 4
Соединение и тушение: Добавьте готовую фасоль в сковороду с софрито. Хорошо перемешайте. Влейте около 1-1,5 стаканов отвара фасоли. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте минимум 30 минут, чтобы вкусы соединились. Периодически помешивайте, добавляя еще отвара, если фасоль становится слишком сухой, стремясь к густой, рагуобразной консистенции.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 5
Подача: Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус. Подавайте Caraotas Rojas горячими, украсив свежей нарезанной кинзой. Они отлично сочетаются с белым рисом, арепами или как часть более обильного блюда, такого как Pabellón Criollo.
⏱️ 30 minutes - 6
Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve hot, traditionally accompanied by white rice.
⏱️ Serving
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса в некоторых рецептах рекомендуется добавлять кусок копченых свиных ребрышек, бекон или даже небольшой кусочек вяленого чоризо в фасоль во время приготовления.
- ✓Время приготовления фасоли может значительно варьироваться в зависимости от ее возраста и типа. Важно варить ее до тех пор, пока она не станет очень мягкой.
- ✓Если вы предпочитаете немного более сладкую фасоль, на этапе тушения можно добавить небольшое количество панелы (нерафинированного тростникового сахара) или коричневого сахара, хотя это вопрос региональных и семейных предпочтений.
- ✓Чтобы уменьшить «газообразующий» эффект фасоли, помогает замачивание на ночь с щепоткой пищевой соды и последующее тщательное промывание.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые семьи добавляют кубики картофеля или моркови к фасоли в течение последнего часа приготовления для более сытного рагу.
- Для вегетарианской или веганской версии просто исключите копченое мясо и при необходимости используйте овощной бульон для дополнительной жидкости.