Lomo de Cerdo Asado(Венесуэльская жареная свиная вырезка)
Venezuelan Roasted Pork Loin
Венесуэльская жареная свиная вырезка — это сочный жареный кусок свиной вырезки, глубоко ароматный благодаря насыщенному, слегка сладкому карамельному соусу. Это блюдо является любимым центральным элементом венесуэльских праздников, воплощая тепло и радость семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Свиная вырезка(Примерно 1.5 кг, перевязанная)
- 1 head Папелон (или темный коричневый сахар)(мелко натертый или нарезанный)
- 2 tbsp Чеснок(измельченный)
- 1 tbsp Лук(мелко нарезанный)
- 1.5 tsp Красный болгарский перец(без семян, мелко нарезанный)
- 1 tsp Вустерширский соус(примерно 1/4 стакана)
- 2 tbsp Сухое красное вино(примерно 1 стакан)
- 500g Лавровый лист(Such as potatoes, carrots, sweet potatoes, or yuca, cut into 1-inch chunks.)
- 1 large Соль(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте маринад: В миске смешайте измельченный чеснок, нарезанный лук, нарезанный красный болгарский перец, вустерширский соус, красное вино, лавровый лист, 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Положите свиную вырезку в большой пакет с застежкой или нереактивную посуду. Вылейте маринад на свинину, убедившись, что она хорошо покрыта. Закройте пакет или накройте посуду и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь, периодически переворачивая свинину для равномерного маринования.
⏱️ 5 minutes - 2
Разогрейте духовку и подготовьте противень: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Выньте свиную вырезку из маринада, сохранив маринад. Промокните свиную вырезку бумажными полотенцами. В тяжелой кастрюле или чугунке, пригодной для духовки, разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте натертый папелон (или коричневый сахар) и, постоянно помешивая, готовьте до тех пор, пока он не расплавится и не начнет карамелизироваться до темно-коричневого цвета. Будьте очень осторожны, чтобы не сжечь его, так как это придаст соусу горечь.
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте свинину: Осторожно поместите свиную вырезку в карамелизированную сахарную смесь. Обжаривайте свинину со всех сторон, часто переворачивая, до тех пор, пока она не приобретет глубокую, темную коричневую корочку. Этот процесс займет около 5-7 минут. Этот шаг имеет решающее значение для придания блюду характерного цвета и вкуса.
⏱️ 5 minutes - 4
Деглазируйте и тушите: Влейте оставшийся маринад в кастрюлю с обжаренной свининой. Добавьте воду и оставшуюся 1 чайную ложку соли и 1/2 чайной ложки черного перца. Доведите жидкость до кипения, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся частицы. Убедитесь, что свинина частично погружена в жидкость.
- 5
Запекайте свинину: Плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Запекайте примерно от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут, или пока внутренний термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 71°C (160°F). Во время приготовления каждые 30 минут поливайте свинину соусом из кастрюли, чтобы она оставалась влажной и усиливался вкус.
⏱️ 5 minutes - 6
Отдохнуть и загустить соус: После приготовления аккуратно выньте свиную вырезку из кастрюли и положите на разделочную доску. Свободно накройте ее фольгой и дайте отдохнуть минимум 10-15 минут. Этот период отдыха позволяет сокам равномерно распределиться, обеспечивая нежный и сочный результат. Пока свинина отдыхает, верните кастрюлю с соками для приготовления на плиту на средний огонь. Если соус слишком жидкий, вы можете прокипятить его несколько минут, чтобы он уварился и загустел до желаемой консистенции. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Подавать: Удалите мясную шпагат с отдохнувшей свиной вырезки. Нарежьте свинину толстыми медальонами. Разложите ломтики на сервировочное блюдо и обильно полейте сверху насыщенным темным соусом. Подавайте горячим, традиционно с белым рисом и жареными плантанами (тахадас).
⏱️ 15-20 minutes - 8
Serve: Slice the rested pork loin into thick medallions. Serve hot alongside the roasted vegetables. Spoon any pan juices over the pork and vegetables.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более глубокой карамелизации убедитесь, что ваш папелон или коричневый сахар мелко натерт или нарезан.
- ✓Не пропускайте период отдыха для свинины; это важно для сочного и нежного результата.
- ✓Если вы предпочитаете более густой соус, вы можете растворить 1 столовую ложку кукурузного крахмала в небольшом количестве холодной воды и взбить его в кипящий соус в конце приготовления.
- ✓Качество используемого красного вина существенно повлияет на вкус соуса; выбирайте сухое, полнотелое вино.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более пикантного варианта добавьте щепотку молотого кумина или небольшое количество мелко нарезанного ají dulce (сладкого перца) в маринад.
- Некоторые рецепты включают немного томатной пасты или пюре в соус для придания дополнительной глубины вкусу.