Bánh Phu Thê(Банх Фу Тхэ (Пирожное «Жених и Невеста»))
Vietnamese Husband and Wife Cake
Банх Фу Тхэ, часто называемое «Пирожное «Жених и Невеста»», — это традиционный вьетнамский десерт, тесно связанный со свадебными церемониями и символизирующий вечную любовь и верность. Его фирменная жевательная, полупрозрачная внешняя оболочка, обычно пропитанная экстрактом пандана, скрывает сладкую, кремовую начинку из маша и тертого кокоса, олицетворяющую гармоничный союз пары.
🧂 Ингредиенты
- 150 g Желтый маш(сушеный, для начинки)
- 200 g Сахар-песок(разделить для начинки и теста)
- 150 g Тертый молодой кокос(свежий или несладкий)
- 100 g Тапиоковый крахмал(также известный как тапиоковая мука)
- 200 ml Вода(для теста)
- 1/4 teaspoon Экстракт пандана(или паста пандана для зеленого цвета и аромата)
- 12-15 pieces Растительное масло(разделить для смазывания и теста)
- for greasing Соль(для теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из маша: Тщательно промойте маш и замочите его в воде минимум на 4 часа или на ночь. Слейте воду с бобов и готовьте на пару до полной мягкости, около 20-25 минут. Разомните приготовленные бобы в однородное пюре, пока они еще теплые. Вмешайте 50 грамм сахара-песка и тертый молодой кокос. Готовьте эту смесь на медленном огне, постоянно помешивая, пока она не загустеет и не перестанет прилипать к сковороде. Полностью остудите, затем разделите на 12 равных частей и скатайте в небольшие шарики.
⏱️ 45 minutes (including cooking and cooling time) - 2
Приготовьте тесто: В кастрюле среднего размера смешайте тапиоковый крахмал, оставшиеся 50 грамм сахара-песка, воду, 1 столовую ложку растительного масла, экстракт пандана и соль. Взбейте до полного растворения сахара и крахмала, чтобы смесь стала однородной. Поставьте кастрюлю на средне-слабый огонь и непрерывно помешивайте. Смесь будет постепенно загустевать и превращаться в липкую, полупрозрачную пасту. Продолжайте помешивать около 5-7 минут, пока она не достигнет густой, похожей на тесто консистенции.
⏱️ 30 minutes (including cooling time) - 3
Соберите пирожные: Слегка смажьте 12 небольших форм (например, силиконовые формочки для кексов или небольшие рамекины) оставшейся 1 столовой ложкой растительного масла. Выстелите каждую форму подготовленным кусочком бананового листа или пергаментной бумаги. Налейте примерно 1 столовую ложку тапиокового теста на дно каждой формы, распределив его тонким, ровным слоем. Поместите один шарик начинки из маша в центр теста. Сверху добавьте еще одну столовую ложку тапиокового теста, аккуратно распределяя его, чтобы полностью закрыть начинку.
⏱️ 45 minutes - 4
Готовьте пирожные на пару: Разместите заполненные формы в пароварке. Убедитесь, что вода в пароварке кипит, прежде чем ставить корзину. Накройте крышку пароварки чистым кухонным полотенцем, чтобы конденсат не капал на пирожные. Готовьте на пару на сильном огне в течение 15-20 минут или до тех пор, пока внешняя оболочка пирожных не станет полупрозрачной, что указывает на их полную готовность.
⏱️ 40 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более изысканной текстуры начинки из маша можно протереть размятые бобы через мелкое сито перед приготовлением.
- ✓Если экстракт пандана недоступен, можно использовать несколько капель зеленого пищевого красителя для улучшения внешнего вида, хотя это и не придаст такого же аромата.
- ✓Чтобы тапиоковое тесто меньше прилипало к посуде, слегка смазывайте ее маслом.
- ✓Убедитесь, что пароварка достаточно нагрета перед добавлением пирожных, чтобы добиться правильной полупрозрачной текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество рисовой муки в тесто для дополнительной структуры.
- В начинку из маша можно добавить семена лотоса для дополнительной текстуры и символизма.
- Вместо пандана для получения желтого оттенка можно использовать экстракт гардении, а спелый плод гак – для получения яркого красно-оранжевого цвета.