Yemeni Chicken Muttabaq(Йеменский Мутаббак с курицей)
Сытная йеменская лепешка, начиненная пряным куриным фаршем, луком и зеленью. Мутаббак, что в переводе с арабского означает «сложенный», — популярная уличная еда и восхитительное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 cup Теплая вода(приблизительно)
- 1 tsp Соль
- 2 tbsp Растительное масло(для теста)
- 500 g Куриный фарш
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1/4 cup Кинза(нарезанная)
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Молотый кориандр
- 1/2 tsp Порошок куркумы
- 1/2 tsp Черный перец
- to taste Соль
- for frying Растительное масло
- 1 beaten Яйцо(для смазывания (по желанию))
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавьте теплую воду и 2 ст. л. масла, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Вымешивайте 5-7 минут до гладкости. Накройте и дайте постоять минимум 30 минут.
- 2
Приготовьте начинку: Разогрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте в сковороду куриный фарш. Разбейте его ложкой и готовьте до коричневого цвета. Слейте лишний жир.
- 4
Добавьте кумин, кориандр, куркуму, черный перец и соль. Готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата специй. Снимите с огня и вмешайте нарезанную кинзу. Дайте начинке полностью остыть.
- 5
Соберите мутаббак: Разделите тесто на 4 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть очень тонко в большой круг или прямоугольник.
- 6
Выложите часть остывшей куриной начинки на одну половину теста, оставляя края. Накройте начинку другой половиной теста, создавая закрытый карман. При необходимости обрежьте лишнее тесто.
- 7
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием или на гриле на среднем огне. Аккуратно выложите сложенный мутаббак на горячую поверхность. Готовьте примерно 5-7 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. По желанию, смажьте взбитым яйцом за последние несколько минут приготовления для придания дополнительного цвета.
- 8
Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Нарежьте мутаббак на клинья и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед сборкой, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Раскатайте тесто как можно тоньше для более хрустящего мутаббака.
- ✓Регулируйте количество специй в начинке по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте баранину или говядину вместо курицы.
- Добавьте в начинку мелко нарезанные помидоры или сладкий перец.
- Подавайте с йогуртом или острым томатным соусом.